Potato cake Anna's way
Pommes Anna is France's gift to potato lovers. Thinly sliced potatoes are condensed into a wonderfully soft cake, the surface of which is toasted after being flipped.
- 1 kg tasakokoisia perunoita (kiinteä lajike)
- 2 banaanisalottisipulia
- ¼ ruukku timjamia
- 4 dl valmista kanalientä
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 25 g voita sulatettuna
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele pyöreä kakkuvuoka (Ø 20 cm) ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
- Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna timjami. Laita ne kattilaan ja lisää kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes seosta on jäljellä 1¾ dl.
- Pese perunat ja leikkaa ne kuorineen ohuiksi viipaleiksi mandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä.
- Lado perunaviipaleet limittäin vuoan pohjalle. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Annostele päälle ruokalusikallinen kanalientä. Toista, kunnes kaikki perunat on käytetty.
- Peitä vuoka ensin leivinpaperilla ja sitten foliolla. Kypsennä uunissa noin 1 tunti. Ota folio ja leivinpaperi pois ja jatka kypsentämistä 15 minuuttia.
- Anna perunakakun levätä 10 minuuttia. Kuumenna uuni grillivastuksilla 250 asteeseen.
- Kumoa perunakakku leikkuulaudalle, poista leivinpaperi ja käännä kakku uudestaan uuninkestävälle alustalle.
- Sivele pinta voisulalla ja paista vielä noin 7 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.
Even everyday ingredients combined with French cooking skills often create the most delicious dishes. Pommes Anna is a good example of this. It is a potato side dish that is cooked in the oven with the help of a delicious broth until it is dense and tasty.
It all starts with thinly sliced potatoes, which a mandolin is the best tool for. The slices are layered in a cake pan with spices and thyme-infused chicken stock that has been simmered until thick. Note that you shouldn't use a springform pan, as the tasty stock will leak through the seams.
The potato cake is covered with foil and allowed to bake in the oven for just over an hour. The trick to this recipe is to flip the potato cake over after baking and toast it with the oven's grill elements for a crispy top.
