Pastel de patata al estilo de Anna
Las Pommes Anna son el regalo de Francia para los amantes de la patata. Finas rodajas de patata se condensan en una torta maravillosamente suave, cuya superficie se tuesta después de darle la vuelta.
- 1 kg de tasakokoisia perunoita (kiinteä lajike)
- 2 banaanisalottisipulia
- ¼ ruukku timjamia
- 4 dl valmista kanalientä
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 25 g voita sulatettuna
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele pyöreä kakkuvuoka (Ø 20 cm) ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
- Kuori ja hienonna sipulit. Hienona timjami. Laita ne kattilaan ja lisää kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes seosta on jäljellä 1¾ dl.
- Pese perunat ja leikkaa ne kuorineen ohuiksi viipaleiksi mandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä.
- Lado perunaviipaleet limittäin vuoan pohjalle. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Annostele päälle ruokalusikallinen kanalientä. Toista, kunnes kaikki perunat on käytetty.
- Peitä vuoka ensin leivinpaperilla ja sitten foliolla. Kypsennä uunissa noin 1 tunti. Ota folio ja leivinpaperi pois ja jatka kypsentämistä 15 minuuttia.
- Anna perunakakun levätä 10 minuuttia. Kuumenna uuni grillivastuksilla 250 asteeseen.
- Kumoa perunakakku leikkuulaudalle, poista leivinpaperi ja käännä kakku uudestaan uuninkestävälle alustalle.
- Sivele pinta voisulalla ja paisa vielä noin 7 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.
Incluso con ingredientes cotidianos y técnicas culinarias francesas, a menudo se obtienen platos exquisitos. Las Pommes Anna son un buen ejemplo. Se trata de una guarnición de patatas que se cocina al horno con un delicioso caldo hasta obtener una consistencia espesa y sabrosa.
Todo comienza con patatas cortadas en rodajas finas, para lo cual se utiliza una mandolina. Las rodajas se colocan en capas en un molde para pasteles con especias y caldo de pollo con tomillo, cocinado a fuego lento hasta que espese. Es importante no usar un molde desmontable, ya que el delicioso caldo se filtrará por las juntas.
La tortita de patata se cubre con papel de aluminio y se hornea durante poco más de una hora. El truco de esta receta consiste en darle la vuelta después de hornearla y tostarla con la parrilla del horno para que quede crujiente por encima.
