Pasta de Giuseppe craparotta con ragú genovés
Rápido y fácil: una receta de pasta que se prepara en un abrir y cerrar de ojos para hacer más llevadera la semana. ¿Te apetece un viaje a Italia y largos días paseando por encantadoras calles empedradas?
- 500 g de mantequilla
- 600 g de paleron de ternera
- 600 g de costillas de cerdo
- 300 g de hígado de ave
- 1,5 kg de cebollas rojas Tropea o Ramata di Montoro
- 2 limones
- Sabio
- Tomillo
- Romero
- 3 copas de vino blanco seco
- Estás vendiendo bien.
- Pimienta
- La mañana anterior, corta las cebollas en rodajas finas, colócalas en una cazuela de hierro fundido y sazona con 30 g de sal fina. Coloca el asado de paleta y las costillas sobre las cebollas, sazona de nuevo con 15 g de sal fina, tapa y hornea a 160 °C (325 °F) durante 8 horas, volteando la carne cada 2 horas para una cocción uniforme y añadiendo un vaso de vino blanco cada vez. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego lento con la salvia, el romero, el tomillo y la ralladura de limón, y deja que se infusione durante 1 hora. Cuando el asado de paleta y las costillas se hayan cocinado durante 8 horas, añade el hígado de pollo y la mantequilla aromatizada, aumentando la temperatura del horno a 250 °C (480 °F). Cocina hasta que las cebollas estén bien caramelizadas. Una vez cocido, deja enfriar. Retira los huesos de las costillas y mezcla todo bien. Sazona con sal y pimienta, y deja reposar durante la noche en el refrigerador.
- "¡También puedes usar el ragú para rellenar ravioles!"
“Vengo de un pequeño pueblo pesquero en el oeste de Sicilia. Soy un cocinero autodidacta y mis platos tienen profundas raíces en la tradición marítima. Pero, al contrario de lo que se podría pensar, ¡la cocina portuaria a menudo no tiene nada que ver con el pescado! Los dueños de los barcos pesqueros tenían todos los incentivos para vender todo el pescado capturado en alta mar, y la mayoría de las veces, a los marineros solo les quedaba la piedra atrapada en las redes. Pero les contaré la historia de la pasta con guijarros en otra ocasión… Hoy vamos a hablar del ragú genovés. En Nápoles, es el plato típico de los domingos, y su preparación comienza el viernes. Se cuece a fuego lento todo el sábado y finalmente se sirve el domingo. ¡Aquí está mi versión!”
