Gnocchi à la Parisienne
Los ñoquis parisinos se elaboran con hojaldre. Al combinarlos con verduras frescas, se obtiene un plato primaveral ligero pero lleno de sabor.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 porción de hojaldre (receta a continuación)
- 5 filetes de anchoa
- 1 maceta de albahaca
- 1 maceta de perejil de hoja plana
- 2 dientes de ajo
- 2 limones
- ½ dl de aceite de oliva
- 200 g de judías verdes
- aproximadamente 2 cucharadas de aceite de colza
- 50 g de espinacas
- aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla
- 50 g de queso comté rallado
- pimienta negra
- 1½ dl de leche
- 1¼ dl de agua
- 125 g de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 2 dl de harina de trigo
- 5 huevos (tamaño M)
Método · P0DT1H0M
- Prepara la masa de hojaldre.
- Coloca las anchoas, las hierbas y los dientes de ajo pelados en una licuadora. Ralla la cáscara amarilla de los limones y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el aceite.
- Calienta agua en una cacerola poco profunda hasta que hierva. Reduce el fuego a fuego lento.
- Llena el recipiente con agua fría y cubitos de hielo.
- Haz un agujero de 1 cm de ancho en la manga pastelera para los ñoquis. Introduce la masa en agua hirviendo y, con unas tijeras, corta bolitas de 2 cm de largo. Cocina los ñoquis durante unos 5 minutos.
- Con una espumadera, introduce los ñoquis en el agua helada. Escurre los ñoquis fríos sobre papel de cocina.
- Prepara la guarnición. Escalda rápidamente las judías verdes en agua hirviendo. Escúrrelas y córtalas en trozos.
- Fríe los ñoquis en una sartén con aceite hasta que empiecen a dorarse. Añade las alubias, las espinacas y la mantequilla. Fríelos durante un rato para que las alubias conserven su textura.
- Reparte los ingredientes. Coloca dos cucharadas de pasta de anchoas en un plato, añade encima un par de cucharadas de ñoquis y verduras. Espolvorea con queso rallado y pimienta negra.
- Coloca la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola. Calienta, revolviendo, hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Añade la harina al líquido caliente. Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento, removiendo con un tenedor de madera, hasta que la mezcla se despegue de los lados de la sartén y forme una bola de masa, aproximadamente un par de minutos. Retira la sartén del fuego y transfiere la masa a una batidora de pie o a un bol para que se enfríe. Deja que la masa se enfríe hasta que esté ligeramente tibia, un poco más caliente que la palma de tu mano.
- Rompe los huevos en un bol, desde donde podrás verterlos uno a uno en la masa.
- Batir la masa en una batidora de pie o con una batidora eléctrica convencional. Batir la masa a velocidad media y añadir un huevo a la vez.
- La masa estará lista cuando esté brillante y tenga una textura suave pero elástica.
- Coloca la masa en una manga pastelera, a la que le añadirás una boquilla si es necesario.
