Pollo frito coreano
Esta receta de pollo frito coreano te trae a casa un pollo crujiente y lleno de sabor, digno de un restaurante. El secreto reside en la doble fritura, que garantiza una textura crujiente inigualable, y en el equilibrio perfecto de picante, dulzor y umami en la salsa.
- 1,4 kg de muslo de pollo (en cubos)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/4 taza de vino de cocina/sake
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de pimienta blanca
- 75 g de harina
- 75 g de almidón de maíz
- 225 g de harina de arroz (NO harina de arroz glutinoso (son diferentes))
- 1 cucharada de sal
- 380 ml de agua
- 220 g de miel
- 75 g de kétchup
- 45 g de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 35 g de salsa de soja
- 65 g de ajo (picado)
- 15 g de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 50 g de azúcar moreno
- 100 g de mayonesa
- 25 g de leche
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- En un bol, combine el pollo cortado en cubos con el ajo picado, el vino de cocina o sake, la sal, el caldo de pollo en polvo, el jengibre y la pimienta blanca. Mezcle bien y deje marinar en el refrigerador de 30 minutos a una hora.
- En un recipiente aparte, bate la harina, la maicena, la harina de arroz, la sal y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el pollo marinado y mezcla hasta que cada trozo quede bien cubierto.
- Calienta el aceite a 175 °C (350 °F). Fríe el pollo por tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente. Deja que el pollo se enfríe un poco.
- Calienta el aceite nuevamente a 175 °C (350 °F). Fríe el pollo durante unos 3 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Escúrrelo sobre una rejilla.
- En una cacerola a fuego medio-bajo, combine la salsa de soja, el pimentón rojo en polvo (gochugaru), el azúcar moreno, el ajo, la miel, el kétchup y la pasta de pimiento rojo (gochujang). Caliente hasta que la mezcla empiece a burbujear ligeramente y retire inmediatamente del fuego para evitar que se queme.
- Mezcla el pollo frito con la salsa hasta que quede bien cubierto.
- En un tazón pequeño, bate la mayonesa, la leche, el azúcar y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea. Rocía el pollo con la mezcla y decora con perejil.
- ¡Sírvelo caliente con una guarnición de rábano encurtido y una cerveza fría para disfrutar de la mejor experiencia KFC!
Por qué te encantará esta receta
Textura ultracrujiente: El método de doble fritura crea una capa increíblemente crujiente que se mantiene así incluso cuando se cubre con salsa.
Equilibrio perfecto de sabores: La salsa es la combinación ideal de dulce, picante y umami, que complementa a la perfección el pollo crujiente.
Fácil de preparar en casa: con ingredientes sencillos e instrucciones claras, podrás recrear tu pollo frito coreano favorito en cualquier momento.
Personalizable: ajusta el nivel de picante o experimenta con diferentes salsas para darle tu toque personal.
¿Por qué freír dos veces?
La clave para lograr ese crujido característico reside en la doble fritura. La primera fritura cocina el pollo y fija el rebozado, mientras que la segunda lo deja dorado y crujiente a la perfección. Esta técnica elimina el exceso de humedad, garantizando una textura increíblemente crujiente que no se ablanda ni siquiera al añadirle salsa.
¿Por qué usar harina de arroz?
La harina de arroz es un ingrediente revolucionario para el pollo frito. A diferencia de la harina de trigo sola, la harina de arroz le da al rebozado una textura ligera, aireada y súper crujiente. Además, evita que el rebozado quede demasiado pesado o grasoso, logrando que cada bocado sea ligero pero deliciosamente crujiente.
Instrucciones para recalentar
Para mantener la textura crujiente de tu pollo frito coreano al recalentarlo:
Horno/Freidora de aire (Mejor método): Precalentar a 190 °C (375 °F) y hornear o freír en la freidora de aire durante 8-10 minutos hasta que esté caliente y crujiente.
En la estufa: Caliente una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio y vuelva a freír durante 2-3 minutos por cada lado.
Microondas (no recomendado): Si utiliza un microondas, coloque el pollo sobre una toalla de papel y caliéntelo en intervalos cortos de 20 segundos para evitar que quede blando.
Almacenamiento
Refrigeración: Guarde el pollo frito sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Conservación de la salsa: Guarde la salsa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Consejos para obtener los mejores resultados
Freír por tandas: si se llena demasiado el aceite, la temperatura bajará y el pollo quedará blando.
Servir inmediatamente: El pollo frito coreano se disfruta mejor recién hecho, ya que su textura crujiente se pierde con el tiempo.
Pollo frito coreano
Esta receta de pollo frito coreano te ofrece un pollo extra crujiente y dorado, bañado en una salsa gochujang dulce, picante y sabrosa. Frito dos veces a la perfección, este plato equilibra la textura crujiente con sabores intensos, convirtiéndolo en una delicia imprescindible para cualquier amante del pollo frito. Ya sea como aperitivo, entrante o plato principal, esta receta casera de pollo frito coreano te encantará.
