Sándwich Caprese de ciabatta
Este es el sándwich que preparo cuando quiero algo realmente especial sin mucho esfuerzo. Ciabatta casera de masa madre untada con pesto de albahaca fresca, con capas de prosciutto, burrata cremosa, rúcula y rodajas gruesas de tomate de la huerta, todo ello rematado con un chorrito de glaseado balsámico y un buen aceite de oliva. Es una variante de mi sándwich de burrata, caprese y prosciutto de hace un tiempo; esta versión utiliza tomates frescos de la huerta en lugar de asarlos, y la combinación con la ciabatta casera de masa madre le da un toque totalmente diferente. La temporada de sándwiches de verano ya está aquí, y este es uno de los mejores.
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de queso parmesano (recién rallado)
- 1/8 taza de piñones (tostados)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (ajustar al gusto)
- sal (al gusto)
- Ciabatta de masa madre (receta aquí)
- queso burrata
- lonchas de jamón serrano
- tomates frescos de variedad antigua (en rodajas)
- Rúcula
- glaseado balsámico
- aceite de oliva
- sal y pimienta (al gusto)
- Para preparar el pesto: Añade albahaca, ajo, parmesano, piñones tostados y una pizca de sal a un procesador de alimentos. Tritura brevemente para mezclar ligeramente. Con el procesador en marcha a baja velocidad, vierte aceite de oliva en un chorrito fino hasta que el pesto alcance la consistencia deseada. Añade más aceite para una textura más suave, menos para una consistencia más espesa e intensa. Prueba y ajusta la sal.
- Prepara los tomates: Corta los tomates de variedad antigua en rodajas gruesas y sazona con sal y pimienta. Déjalos reposar unos minutos para que suelten su jugo.
- Unta el pesto: Extiende una generosa capa de pesto en ambos lados cortados de la ciabatta; no te cortes, esta es la base de sabor de todo el sándwich.
- Coloca los rellenos en capas: En la mitad inferior, coloca las lonchas de jamón serrano. Añade un puñado de rúcula. Abre la burrata y extiéndela sobre la rúcula de manera uniforme, dejando que el centro cremoso se derrame. Coloca encima las rodajas de tomate de la huerta.
- Para terminar: Rocíe generosamente con aceite de oliva y glaseado balsámico. Sazone con un poco más de sal y pimienta.
- Para cerrar y servir: Coloque la mitad superior de la ciabatta y presione suavemente. Córtela por la mitad y sírvala inmediatamente.
Por qué te encantará esta receta
El pan es importante: la ciabatta de masa madre tiene una corteza crujiente y una miga aireada que aguanta todos los rellenos sin ablandarse.
Sándwich Caprese de Ciabatta: El verano en un plato
Este sándwich surgió como una variación de mi sándwich de burrata, caprese y prosciutto; aquel lleva tomates asados, que son increíbles y de un sabor intenso. Esta versión va en la dirección opuesta, con tomates frescos de variedades antiguas en su punto óptimo de dulzura veraniega, y el resultado es un sándwich completamente diferente. La clave está en el pan: desde que empecé a preparar mi propia ciabatta de masa madre para este sándwich, no he podido volver a comprarla. Su miga aireada absorbe el aceite de oliva, el pesto y los jugos de tomate a la perfección, sin deshacerse.
Pesto
½ taza de queso parmesano recién rallado, ajustar al gusto.
3 cucharadas de aceite de oliva, ajustar la cantidad según la consistencia deseada.
Sándwich
Tomates frescos de variedades antiguas, cortados en rodajas gruesas.
El pesto
Preparar pesto casero lleva unos 5 minutos y la diferencia con el comprado es evidente: más brillante, fresco y vibrante. Tuesta primero los piñones en una sartén seca hasta que estén ligeramente dorados; esto les aporta un sabor a nuez que los piñones crudos no tienen. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras la procesadora de alimentos está en marcha para que se emulsione correctamente y no se acumule en la superficie. Ajusta la cantidad de aceite a tu gusto: con más aceite obtendrás una textura más suave y fácil de untar, con menos la mantendrás más espesa y con un sabor más intenso.
El pan
Este sándwich se prepara con ciabatta de masa madre, y el pan es indispensable: su miga abierta y su corteza crujiente son lo que le dan ese toque especial. Los poros de la ciabatta absorben el pesto, el aceite de oliva y el jugo de tomate, mientras que la corteza se mantiene firme para que todo se mantenga unido. Si no tienes otra opción, puedes usar ciabatta comprada, pero si has preparado la versión de masa madre, no hay vuelta atrás.
Los tomates
Usa los mejores tomates de variedades antiguas que encuentres; en este sándwich, la verdura es la protagonista, así que vale la pena invertir un poco más. Córtalos en rodajas gruesas para que conserven su forma y sazónalos directamente con sal y pimienta antes de ponerlos en el sándwich. Esa sal extra realza ligeramente su jugo y hace que su sabor sea aún más auténtico.
Cómo preparar un sándwich Caprese de ciabatta
Almacenamiento
Este sándwich sabe mejor si se come recién hecho. Todos los ingredientes se pueden preparar con antelación y guardar por separado:
Pesto: conservar en el frigorífico en un tarro con una fina capa de aceite de oliva por encima durante un máximo de 5 días o congelar durante un máximo de 3 meses.
Tomates: cortar en rodajas justo antes de armar el plato.
Burrata: mantener refrigerada hasta el momento de usarla y dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
