Arroz crujiente con atún picante
Si alguna vez has probado el arroz crujiente con atún picante de Nobu, sabes perfectamente por qué se hizo viral y por qué la gente lo sigue preparando en casa. Tortitas de arroz doradas y crujientes, cubiertas con atún picante cremoso, aguacate, jalapeño y un toque de salsa de anguila.
- 2 tazas de arroz para sushi crudo
- 2 tazas de agua
- 1/4 taza de vino de arroz
- 1/4 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de sal
- 8 onzas de atún crudo apto para sushi (finamente picado)
- 1/4 taza de mayonesa
- 1 cucharada de sriracha
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1/4 taza de cebolla verde (finamente picada)
- aguacate (en rodajas finas)
- jalapeño (en rodajas finas)
- salsa de anguila (para rociar)
- aceite neutro (para freír)
- Preparación del arroz: Lave el arroz para sushi hasta que el agua salga limpia. Cocínelo en una olla arrocera con 2 tazas de agua.
- Para preparar el aderezo: Mientras se cuece el arroz, combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego lento. Remueva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
- Sazona el arroz: Transfiere el arroz cocido a un tazón grande. Mientras aún esté caliente, vierte la mezcla de vinagre sobre el arroz y revuelve suavemente hasta que se integre por completo. Prueba y ajusta la sazón a tu gusto. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Preparación y enfriamiento: Cubra dos bandejas rectangulares de 20 x 13 cm con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes. Divida el arroz sazonado entre las bandejas y extiéndalo formando una capa uniforme. Cubra con otro trozo de film transparente y presione firmemente y de manera uniforme sobre toda la superficie. Apile las dos bandejas una encima de la otra para usarlas como peso, o coloque encima algo pesado como una sartén de hierro fundido. Congele durante 2 horas o refrigere durante al menos 6 horas hasta que esté completamente firme y sólido.
- Corte: Retire de la bandeja levantando el envoltorio de plástico. Corte cada bandeja en 8 rectángulos iguales del tamaño de un bocado con un cuchillo afilado.
- Para freír: Caliente aceite neutro en una sartén a 175 °C. Coloque con cuidado los bloques de arroz en el aceite y baje un poco el fuego. Deben chisporrotear. Cocine sin moverlos hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente, luego déles la vuelta con cuidado y cocine el otro lado hasta que esté igual de dorado. Retire y escurra sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- Pica el atún: Pica finamente el atún apto para sushi en trozos pequeños y uniformes.
- Mezcla: En un bol, combina el atún picado, la mayonesa, la salsa sriracha, el aceite de sésamo y la cebolla verde finamente picada. Mezcla suavemente hasta que se integren los ingredientes. Refrigera hasta el momento de servir.
- Preparación y servicio: Coloca una rodaja de aguacate sobre cada bloque de arroz caliente. Añade una cucharada de la mezcla de atún picante por encima. Decora con una rodaja de jalapeño y rocía generosamente con salsa de anguila. Sirve inmediatamente.
Por qué te encantará esta receta
- Ese crujido característico: el arroz frito para sushi queda dorado y crujiente por fuera, mientras que por dentro permanece suave y masticable.
- Atún cremoso y picante: la salsa sriracha, la mayonesa de aguacate, el aceite de sésamo y la cebolla verde crean una cobertura rica, picante y totalmente adictiva.
Arroz crujiente con atún picante: El mejor aperitivo
Esta es una de esas recetas cuya técnica es mucho más sencilla de lo que parece. La clave está en darle al arroz de sushi el tiempo suficiente para que se asiente y se compacte, ya sea congelándolo durante dos horas o refrigérándolo toda la noche, para que al cortarlo y freírlo, los bloques mantengan su forma y desarrollen esa hermosa costra dorada sin deshacerse. La mezcla de atún picante se prepara en minutos y, justo antes de servir, se le añade aguacate, jalapeño y salsa de anguila. ¡Prepara estos sushi para una cena y verás cómo desaparecen en un abrir y cerrar de ojos!
ARROZ PARA SUSHI
CONDIMENTO PARA ARROZ DE SUSHI
- ¼ taza de vinagre de arroz, ajustar al gusto
- ¼ taza de azúcar blanca, ajustar al gusto
- 1 cucharadita de sal, ajustar al gusto
ATÚN PICANTE
- ¼ taza de mayonesa (yo usé mayonesa de aguacate de Chosen Foods)
GUARNACIÓN
El arroz para sushi
El arroz para sushi es la base de este plato y necesita sazonarse y prensarse adecuadamente para freírlo bien. La mezcla de vinagre (vinagre de arroz, azúcar y sal) se incorpora al arroz cocido caliente mientras aún está tibio para que se absorba uniformemente. Pruebe mientras añade y ajuste al gusto. Una vez sazonado, el arroz se coloca en una bandeja forrada, se prensa firmemente y se le añade peso, y luego se refrigera hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo y freírlo en bloques uniformes.
Preparación y compresión del arroz
Este paso es crucial para que el arroz quede crujiente. El arroz debe estar bien comprimido para que, al cortarlo y freírlo, los bloques mantengan su forma. Dividí el arroz en dos bandejas de 20 x 13 cm forradas con film transparente, lo presioné firmemente, lo cubrí con otra capa de film transparente y apilé las dos bandejas una encima de la otra para usarlas como peso. También puedes usar cualquier objeto pesado para presionarlas: una sartén de hierro fundido, latas, lo que tengas a mano. Luego, congélalo durante 2 horas si tienes prisa o refrigéralo durante al menos 6 horas. Dejarlo toda la noche funciona perfectamente y es ideal para preparar con antelación.
El atún picante
¡Esta es la parte más fácil de la receta! Solo tienes que mezclar todo suavemente hasta que se combinen y mantenerlo frío hasta que estés listo para servir.
Cómo preparar arroz crujiente con atún picante
- Cocina el arroz: Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga limpia. Cocínalo en una olla arrocera con 2 tazas de agua, siguiendo las instrucciones de tu olla arrocera.
- Para preparar el aderezo: Mientras se cuece el arroz, combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego lento. Remueva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Retire del fuego y deje enfriar.
- Sazona el arroz: Transfiere el arroz cocido a un tazón grande. Mientras aún esté caliente, vierte la mezcla de vinagre sobre el arroz y revuelve suavemente hasta que se integre por completo. Prueba y ajusta la sazón a tu gusto.
- Preparación y enfriamiento: Cubra dos bandejas rectangulares de 20 x 13 cm con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes. Divida el arroz sazonado entre las bandejas y extiéndalo formando una capa uniforme. Cubra con otro trozo de film transparente y presione firmemente y de manera uniforme sobre toda la superficie. Apile las dos bandejas una encima de la otra para usarlas como peso, o coloque encima algo pesado como una sartén de hierro fundido. Congele durante 2 horas o refrigere durante al menos 6 horas hasta que esté completamente firme y sólido.
- Corte: Retire de la bandeja levantando el envoltorio de plástico. Corte cada bandeja en 8 rectángulos iguales del tamaño de un bocado con un cuchillo afilado; los cortes limpios y precisos mantendrán los bloques intactos.
Almacenamiento y preparación anticipada
Preparación anticipada: Los bloques de arroz comprimido se pueden preparar hasta 24 horas antes y conservarse en el refrigerador; freírlos justo antes de servir. La mezcla de atún picante se puede preparar con unas horas de antelación y guardarse en el refrigerador, pero se recomienda prepararla al momento para obtener la mejor textura y color.
Almacenamiento: Los bloques de arroz frito se disfrutan mejor inmediatamente, ya que pierden su textura crujiente con el tiempo. Si te sobran arroz comprimido sin freír, guárdalo en el refrigerador hasta por 2 días y fríelo justo antes de servir. El atún picante sobrante debe consumirse dentro de las 24 horas, ya que es pescado crudo.
Importante: Dado que esta receta utiliza pescado crudo apto para sushi, asegúrese de adquirir el atún en una pescadería o tienda de comestibles de confianza que venda pescado apto para sushi.
