Kimbap de tempura de camarones

El kimbap es uno de esos platos que podría comer todos los días sin cansarme. Arroz con sésamo sazonado, tempura de camarones crujiente, verduras en juliana, huevo, surimi, bardana y rábano encurtidos, todo enrollado en alga nori y cortado en rodajas perfectas.

Ingredientes · Raciones 4

1 taza de arroz crudo
1 taza de agua
aceite de sésamo (al gusto)
sal (al gusto)
8 tempura de camarones (cocinados según las instrucciones del paquete)
4 huevos (cocidos en tiras finas y planas)
8 palitos de cangrejo de imitación
1 pepino grande (cortado en juliana)
2 zanahorias (cortadas en juliana)
8 palitos largos preparados con bardana marinada
4 palitos largos de rábano encurtido preparado
hojas de lechuga para hamburguesa
4 láminas de nori
aceite de sésamo (para rebozar por fuera)
semillas de sésamo (para espolvorear)

Método

Cocina el arroz: Cocina el arroz con agua en una arrocera o en la estufa. Mientras aún esté caliente, rocía con aceite de sésamo y sal, y mezcla suavemente hasta que cada grano esté bien cubierto y sazonado. Prueba y ajusta la sazón. Mantén caliente hasta el momento de servir.
Cocine los camarones tempura: Cocine los camarones tempura según las instrucciones del paquete hasta que estén crujientes y dorados. Reserve.
Cocina los huevos: Bate los huevos con una pizca de sal. Viértelos en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo y cocínalos hasta que se extiendan en una lámina fina y uniforme. Una vez cocidos, sácalos de la sartén y córtalos en tiras largas del mismo largo que la lámina de alga nori. Reserva.
Prepara las verduras: Corta el pepino y las zanahorias en juliana, en tiras largas y finas. Reserva. Ten a mano la bardana marinada, el rábano encurtido y los palitos de cangrejo de imitación.
Colocación del nori: Coloca una lámina de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú para enrollar o una superficie limpia.
Esparza el arroz: Humedezca sus manos con agua. Tome una porción generosa de arroz sazonado y extiéndalo en una capa uniforme sobre el alga nori, llegando hasta los bordes.
Añade los rellenos: Coloca los rellenos en el centro de la capa de arroz en este orden: hojas de lechuga, palitos de cangrejo de imitación, tiras de huevo, rábano encurtido, bardana marinada, pepino, zanahoria y tempura de camarones.
Enrollar: Con la ayuda de la esterilla o con las manos, levante el borde inferior del alga nori y enróllela sobre el relleno, aplicando una presión firme y uniforme. Continúe enrollando firmemente hasta llegar al borde superior.
Para terminar: Frota el exterior del rollo con aceite de sésamo usando las manos o un pincel. Espolvorea con semillas de sésamo.
Cortar: Con un cuchillo afilado, corta el rollo en rodajas del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 a 2,5 cm de grosor. Limpia la hoja entre cada corte para obtener rebanadas uniformes. Sirve inmediatamente.

Kimbap de tempura de camarones: El rollo que preparo una y otra vez

¡El kimbap es uno de mis platos favoritos! Está profundamente ligado a la cultura gastronómica coreana y a mis recuerdos de infancia. Es fácil de llevar, saciante y la combinación de texturas y sabores en cada bocado es simplemente perfecta. La versión con tempura de camarones es mi favorita porque el crujido de la tempura contrasta con la suavidad del arroz y las verduras encurtidas, creando una combinación inmejorable. Para esta receta, utilizo algunos atajos: tempura de camarones de Costco y bardana y rábano marinados ya preparados de la tienda de comestibles coreana. Ambos me ahorran muchísimo tiempo sin sacrificar el sabor ni la autenticidad.

ARROZ SAZONADO

empastes

8 camarones tempura (yo uso camarones tempura de Costco)
4 huevos, cocinados en tiras largas
8 palitos largos de bardana marinada preparada (de una tienda de comestibles coreana)
4 palitos largos de rábano encurtido preparado (de una tienda de comestibles coreana)
Hojas de lechuga para hamburguesas (para los bordes rizados)

PARA LAMINAR Y ACABAR

El arroz

El secreto del arroz para kimbap reside en el sazón. El arroz debe ser lo suficientemente pegajoso para que el rollo se mantenga unido, pero también debe estar bien sazonado para que tenga buen sabor por sí solo. Rocía aceite de sésamo y sal sobre el arroz caliente recién cocido y mezcla suavemente pero a fondo hasta que cada grano quede cubierto.

Los atajos que vale la pena tomar

Dos ingredientes comprados en la tienda hacen que esta receta sea mucho más fácil sin que ello afecte al sabor:

Tempura de camarones de Costco: tempura de camarones congelada lista para cocinar siguiendo las instrucciones del paquete. Crujiente, del tamaño perfecto y te ahorra tener que preparar la masa desde cero. Estos son los camarones que siempre uso para este kimbap.

Bardana marinada y rábano encurtido ya preparados —disponibles en casi cualquier supermercado coreano—, vienen sazonados y listos para usar. La bardana marinada, en particular, tiene un distintivo sabor agridulce esencial para el auténtico kimbap, y prepararla desde cero no es necesario, ya que la versión comprada en la tienda es excelente. El rábano encurtido, de un amarillo brillante, aporta el color, la textura crujiente y la acidez que el rollo necesita.

Técnica de enrollado

La técnica de enrollado es fundamental en el kimbap. Coloca la lámina de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú o una superficie limpia. Humedece ligeramente tus manos con agua para evitar que el arroz se pegue y extiende el arroz sazonado en una capa uniforme hasta los bordes del nori. Coloca el relleno en línea recta en el centro del arroz, distribuyéndolo de manera que no quede demasiado abultado en ningún punto. Luego, enrolla firmemente desde el borde inferior, levantando el nori a medida que avanzas y aplicando una presión firme y uniforme. Sella el borde humedeciendo la tira de nori con un poco de agua y presionando firmemente.

Cómo preparar kimbap de tempura de camarones

Esparza el arroz: Humedezca sus manos con agua. Tome una porción generosa de arroz sazonado y extiéndalo en una capa uniforme sobre el alga nori, hasta los bordes. Deje aproximadamente 2,5 cm de alga nori sin cubrir en el borde superior para sellar.
Agrega los rellenos: Coloca los rellenos en el centro de la capa de arroz en este orden: hojas de lechuga, palitos de cangrejo de imitación, tiras de huevo, rábano encurtido, bardana marinada, pepino, zanahoria y tempura de camarones. No amontones todo; colócalo uno al lado del otro para que el rollo quede uniforme y no demasiado voluminoso.
Enrollar: Con la ayuda de la esterilla o con las manos, levante el borde inferior del alga nori y enróllela sobre el relleno, aplicando una presión firme y uniforme. Siga enrollando con fuerza hasta llegar al borde superior. Humedezca ligeramente ese borde con agua y presione firmemente para sellar.

Almacenamiento

El kimbap se disfruta mejor el mismo día de su preparación; idealmente, entre dos y tres horas después de enrollarlo para obtener la mejor textura y el crujido del tempura de camarones. Con el tiempo, el alga nori se ablanda y el tempura de camarones pierde su textura crujiente.

Si lo vas a guardar, envuelve el rollo entero sin cortar con film transparente y refrigéralo hasta por un día. Córtalo justo antes de comerlo. El tempura de camarones ya no estará crujiente, pero el rollo seguirá estando rico.