Hornear pan con harina integral de espelta
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Ingredientes · Raciones 1
- 500 g de harina integral de espelta
- 42 g de levadura fresca
- 320 g de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar glas/azúcar
Método · 8 h 35 min
- Disuelva la levadura, la sal y el azúcar en agua tibia y déjelo reposar durante 15 minutos hasta que se oigan las burbujas que se forman.
- Mezcla la preparación con 450-500 g de harina y amasa hasta formar una masa. Si es necesario, usa la harina restante para enharinar la superficie de trabajo. Deja reposar la masa durante 3 horas (en el refrigerador), amasándola cada hora. Enharina el bol según sea necesario.
- Tras el reposo, amasa la masa de nuevo y cúbrela con un paño enharinado. Déjala reposar a temperatura ambiente hasta que el horno esté precalentado a 250 °C (480 °F) durante 45-60 minutos. A continuación, llena una bandeja de horno profunda en la rejilla inferior con agua y coloca encima una bandeja de horno poco profunda forrada con papel de horno y enharinada para el pan. Haz una cruz en el pan y hornéalo durante 10 minutos a 250 °C (480 °F) con vapor.
- Libera el vapor, retira la bandeja de horno llena de agua y hornea el pan durante otros 40 minutos a 200-230 grados Celsius. El pan estará listo cuando suene hueco al golpearlo por debajo. Luego, déjalo enfriar sobre una rejilla.
Los ingredientes adicionales, como los frutos secos, hacen que este pan sustancioso sea aún mejor. La receta estándar para un pan de panadería es 100 % harina / 70 % agua, 2 % sal, 1-8 % levadura (el pan integral necesita más levadura).
- Disuelva la levadura, la sal y el azúcar en agua tibia y deje reposar durante 15 minutos hasta que se oigan burbujas. 42 g de levadura fresca, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar glas/azúcar, 320 g de agua tibia.
- Mezclar la mezcla con 450-500 g de harina y amasar hasta formar una masa. Si es necesario, usar la harina restante para enharinar la superficie de trabajo. Dejar reposar la masa durante 3 horas (en el refrigerador), amasándola cada hora. Enharinar el bol según sea necesario. 500 g de harina integral de espelta.
