Bebinca de Goa (pastel de coco en capas)
Este postre indo-portugués proviene de Goa, un estado indio conocido por sus playas, mariscos y una gastronomía rica en coco con influencias portuguesas. La primera Bebinca fue elaborada por una monja llamada Bebiana en Velha Goa, simbolizando "las siete colinas de Lisboa y Velha Goa".
Ingredientes · Raciones 25
- 425 g de azúcar
- 1 cucharadita de agua
- 3 cucharadas de crema batida
- 10 yemas de huevo
- 600 ml de leche de coco
- 200 g de harina
- 0,5 cucharaditas de nuez moscada
- 0,25 cucharaditas de canela molida
- Sal
- 170 g de mantequilla sin sal (derretida)
- Helado de vainilla (para servir)
Método · 2 h 20 min
- Coloca un poco de azúcar y agua en una cacerola y calienta a fuego medio. Cuando el azúcar se dore, agrega la crema, bate enérgicamente y retira del fuego. Vierte el caramelo en un tazón pequeño y resérvalo.
- Coloca las yemas de huevo y el azúcar restante en un bol grande. Bate con una batidora eléctrica equipada con varillas. Agrega la leche de coco y vuelve a batir. Incorpora gradualmente la harina, la nuez moscada molida, la sal y el azúcar, mezclando bien. Divide la masa del pastel en dos boles iguales. Agrega el caramelo a uno de los boles y revuelve.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Vierte parte de la masa clara en un molde para hornear forrado con papel vegetal. Cubre el fondo del molde con una capa fina de masa. Hornea durante unos 15 minutos. Retira del horno, unta con mantequilla derretida y extiende una capa de la masa de caramelo por encima. Enciende el grill del horno y gratina durante unos 15 minutos. Repite este proceso hasta terminar con toda la masa.
- Unta la última capa con mantequilla. Deja que se enfríe por completo. Con un cuchillo, despega los bordes del pastel del molde y desmóldalo sobre un plato. Sírvelo con helado de vainilla. ¡Buen provecho!
