Pastel vegano de naranja y almendras
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Ingredientes · Raciones 8
- 180 g de harina de espelta
- 90 g de almendras molidas
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 120 ml de leche de almendras
- 80 ml de zumo de naranja natural
- 80 ml de aceite de girasol
- 100 g de azúcar moreno
- 1 TL extracto de vainilla
- 0,5 cáscara de naranja
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 130 g de bayas
- almendras laminadas
- Azúcar en polvo
Método · 55 min
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius (convección) y engrasa un molde redondo para pasteles (de unos 20 cm de diámetro) con un poco de aceite de girasol.
- Mezcla la harina, las almendras molidas y el polvo para hornear en un tazón.
- En un segundo recipiente, mezcla bien la leche de almendras (u otra leche vegetal), el aceite, el zumo de naranja natural, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja o limón y el vinagre de manzana.
- Incorpora poco a poco la mezcla de harina y remueve hasta formar una masa (no la mezcles demasiado). Luego, vierte la masa en el molde desmontable y déjala reposar brevemente (de 2 a 5 minutos).
- Ahora puedes extender la mezcla de frutos rojos de manera uniforme y espolvorear las almendras laminadas por encima. (La receta se puede adaptar a otras frutas o bayas según se desee. ¡Los albaricoques, por ejemplo, quedan deliciosos!)
- Hornea el pastel durante 40-45 minutos. Me gusta que quede ligeramente húmedo; así se conserva bien durante 2-3 días.
- Deja enfriar el pastel por completo y espolvorea con un poco de azúcar glas. ¡Listo! ¡Disfrútalo!
- En un segundo recipiente, mezcla bien la leche de almendras (u otra leche vegetal), el aceite, el zumo de naranja natural, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja o limón y el vinagre de manzana. 120 ml de leche de almendras, 80 ml de zumo de naranja natural, 80 ml de aceite de girasol, 100 g de azúcar moreno, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 0,5 de ralladura de naranja, 2 cucharaditas de vinagre de manzana.
- Ahora puedes extender la mezcla de frutos rojos de manera uniforme y espolvorear las almendras laminadas por encima. (La receta se puede adaptar a otras frutas o frutos rojos según se desee. ¡Los albaricoques, por ejemplo, quedan deliciosos!) 130 g de frutos rojos, almendras laminadas
