Pintada con granada, croquetas y ensalada
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Ingredientes · Raciones 4
- 1 Perlhuhn
- 1 granada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- 100 ml de Marsala
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Croquetas de 200 g
- 4 ramitas de perejil
- 2 pizcas de hierbas provenzales
- 500 ml de cerveza ligera
- 80 g de lechuga de cordero
- 6 hojas de radicchio
- 8 hojas de ensalada de endivias
- 80 ml de vinagreta de aceite
Método · 1 h 50 min
- No siempre se encuentran pintadas frescas. Así que, antes de Navidad, encargué y compré dos en mi granja orgánica local, Arzberger: una para mí y otra para mi amigo, compañero y vecino, Sebastián.
- Compro mis gallinas de Guinea donde compro casi toda mi carne y aves: en mi querida granja orgánica Arzberger. Si vives cerca (Straubing/Ratisbona), te recomiendo encarecidamente la granja orgánica Arzberger. Calidad excelente, gente amable y simpática que trabaja de forma sostenible y siente verdadera pasión por su granja; les tengo un enorme respeto. Si no existieran, habría que inventarlas. ¿No es magnífica esta ave? Preciosa a la vista e increíblemente deliciosa.
- Para que la pintada quede con una costra dorada, crujiente y dorada por todas partes, la corto por la mitad, sazono el interior con sal y pimienta recién molidas, dos pizcas de hierbas provenzales y coloco cuatro ramitas de perejil. Fíjense en lo bien dorada que queda, sobre todo la pechuga, y en lo deliciosamente blanca que se vuelve después de asarla... jugosa, nada seca y con un sabor fantástico.
- Luego les doy la vuelta y sazono el exterior con un poco de sal, pimienta y pimentón ahumado. Después, los meto en el horno con un poco de aceite de oliva durante unos 45 minutos a 200 °C.
- Coloca las mitades de pintada en un horno tapado, cubriendo el fondo solo con un poco de aceite de oliva, y hornea a 200 °C (390 °F) con convección. Así es como se verá la pintada después de aproximadamente 45 minutos.
- Mientras tanto, pelo y limpio las zanahorias y las cebollas y las corto en dados pequeños.
- El vino Marsala para la salsa viene en una práctica presentación de 100 ml, suficiente para cocinar.
- La granada destaca por su exotismo, su aspecto y, sobre todo, por su sabor. Con su gusto agridulce, incluso ligeramente ácido, aporta un toque especial a la carne blanca.
- Saca las semillas de la granada y resérvalas. Hacía siglos que no compraba una granada tan jugosa y sabrosa. Y lo mejor de todo: ¡a un precio ridículamente bajo de 0,99 €! Creo que los países ricos deberían haber creado hace tiempo un fondo para precios justos de los alimentos, donde cualquiera que lo desee pudiera contribuir para garantizar precios justos para los productos agrícolas. Las subidas de precios y las prácticas comerciales desleales simplemente no funcionan. Los productores locales e internacionales que trabajan por el bien común deberían beneficiarse de este fondo.
- Luego, vierto 500 ml de cerveza ligera sobre la pintada y añado la cebolla picada y la mitad de las zanahorias picadas. Vuelvo a meter la pintada en el horno, tapada, durante otros 35 minutos. También se puede usar agua o caldo, pero la cerveza le da un sabor especial.
- Tras unos 80 minutos en el horno, tapado, retiro la bandeja con la pintada, saco la carne y trituro bien el líquido con una batidora de mano. A continuación, desmenuzo la pintada con tijeras de cocina y la vuelvo a colocar en la bandeja. También añado a la salsa las semillas de granada peladas y las zanahorias restantes cortadas en dados.
- Ahora meto la bandeja de asar en el horno durante unos 20 minutos más, y las croquetas ya preparadas al lado. Justo 5 o 10 minutos antes de que termine la cocción, añado el Marsala a la salsa de la pintada y remuevo. De esta forma, la salsa conserva el sabor del Marsala y no se evapora.
- Una pequeña "ensalada de invierno" con radicchio, endivias y un poco de lechuga de cordero finamente picadas, así como una vinagreta de vinagre y aceite, combina a la perfección con este plato.
- Una vez que las croquetas estén listas, después de unos 20 minutos, puedes empezar a servirlas. Son croquetas preelaboradas, pero aun así son una buena opción.
- Coloco las croquetas encima, añado el trozo de pintada deseado y, a continuación, vierto por encima la salsa con semillas de granada y trozos de zanahoria.
- Les deseo buen provecho y una buena copa de vino tinto o blanco para acompañarlo.
- Hay otra forma de preparar una deliciosa pintada. Mi amigo Sebastián lo hace de una manera muy diferente: coloca una bandeja para asar llena de verduras y caldo debajo de la pintada, y luego coloca la pintada, rellena de albóndigas de pan, manzanas, etc., directamente sobre la rejilla del horno para que se ase por todos lados (creo que usa convección).
- …el resultado es impresionante después de 1 hora y media. Como dije, hay muchos caminos a Roma… digo… a una deliciosa pintada. 🥳
- La pintada, ya sea con albóndigas, croquetas, ensalada, judías verdes y verduras… simplemente una delicia. 🎄🥳😋😁🥰
La pintada fresca es difícil de encontrar, así que aprovecha la oportunidad. Me encanta su sabor porque tiene un delicado y sutil toque a caza, a medio camino entre el faisán y la paloma. Y lo mejor de todo es que no se seca tan rápido como el faisán, aguanta bien las altas temperaturas y tiene una carne blanca deliciosa. La preparo de forma sencilla, sin complicaciones, como un pollo asado; solo la salsa con Marsala y granada le da un toque de contraste.
- Compro mis gallinas de Guinea en el mismo lugar donde compro casi toda mi carne y aves: mi querida granja orgánica Arzberger. Si vives cerca (Straubing/Regensburg), te recomiendo encarecidamente la granja orgánica Arzberger. Calidad excelente, gente amable y simpática que trabaja de forma sostenible y siente verdadera pasión por su granja; les tengo un gran respeto. Si no existieran, habría que inventarlas. ¿No es magnífica esta ave? Preciosa a la vista e increíblemente deliciosa.
