Ensalada de pepino Green Goddess con garbanzos y harissa
Desde que se popularizó, cada verano me he obsesionado con las ensaladas Green Goddess. En lugar del clásico aderezo Green Goddess con yogur, el aguacate crea una versión particularmente cremosa, rica e incluso vegana. Por supuesto, también puedes preparar el aderezo con yogur si lo prefieres.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 pepinos
- 250 g de garbanzos en conserva (escurridos)
- 2 cucharaditas de pasta de especias harissa
- 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado en polvo
- 1,5 cucharaditas de ajo en polvo
- 20 g de albahaca
- 15 g de eneldo
- 2 cebolletas
- 2 dedos de ajo
- 1 aguacate
- 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 70 g de queso feta
- Sal
- Pfeffer
Método · 30 min
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) o ajusta la freidora de aire a 180 °C. Enjuaga los garbanzos, sécalos bien y mézclalos con harissa, pimentón ahumado, ajo en polvo, aceite de oliva y sal. Extiéndelos sobre una bandeja para hornear o en la cesta de la freidora de aire y ásalos durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Dales la vuelta o agítalos una vez durante el horneado.
- Mientras tanto, machaca ligeramente los pepinos con un cuchillo o un rodillo, córtalos en trozos pequeños y mézclalos con un poco de sal. Déjalos reposar un rato para que suelten agua y luego escurre el exceso de líquido.
- Para el aderezo, combine el aguacate, la albahaca, el eneldo, la cebolleta, el diente de ajo, el zumo de limón, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva en una batidora o con una batidora de mano y bata hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimiente al gusto. Si es necesario, añada un poco de agua hasta que el aderezo tenga una consistencia espesa y cremosa. Mezcle los pepinos con el aderezo y sírvalos en platos o en un bol. Esparza los garbanzos calientes y crujientes por encima, desmenuce el queso feta y decore con hierbas frescas. Sirva inmediatamente.
