Pastelitos de crema pastelera de cereza y vainilla fáciles de preparar con hojaldre

Estos hojaldres dorados y crujientes están rellenos de una rica crema pastelera de vainilla y cerezas jugosas, lo que los convierte en un capricho irresistible para el desayuno, el brunch o el postre. Elaborados con cerezas congeladas o frescas y una cremosa crema pastelera casera, son fáciles de preparar y perfectos para hacer con antelación o congelar. Un dulce clásico de estilo europeo con un toque moderno.

Me encanta hornear postres como este porque deja un aroma delicioso en casa, ahorro dinero y lo casero, hecho con cariño, sabe mucho mejor que lo comprado. He preparado esta crema pastelera muchísimas veces en mi canal, y siempre hago el doble porque así puedo usar lo que necesito para los pasteles y podemos picar el resto. Esta vez usé cerezas, pero tus frutos rojos favoritos también serían una buena alternativa. ¡En cualquier caso, la combinación de hojaldre, crema pastelera y fruta siempre es un éxito!

¿Por qué estos pasteles serán un éxito?

Suave, mantecoso, hojaldrado, ligeramente crujiente, hojaldre dorado, sedoso, lujoso, rico, crema pastelera de vainilla cremosa, cerezas jugosas y dulces.

¿Qué necesito para hacer estos pasteles?

Masa de hojaldre: Compro las mías en láminas grandes en la tienda de suministros para restaurantes porque puedo preparar muchísimas cosas con ellas. Cada lámina mide 10 x 15 pulgadas y pesa 340 g. Las descongelo y las corto en cuadrados de 5 pulgadas cuando voy a preparar los pasteles.

Cerezas: En mi video usé cerezas congeladas que descongelé, pero puedes usar cerezas frescas sin hueso. Usa cerezas dulces para un sabor más suave o cerezas ácidas para un contraste vibrante y ácido con la crema pastelera. Puedes usar cualquier fruta que te guste, pero a nosotros también nos encanta usar bayas. Yo corto las fresas en rodajas, pero uso la baya entera cuando uso frambuesas, moras o arándanos.

Nata para montar: esta se usa aparte de la crema pastelera para pincelar la masa de hojaldre y dorarla.

Azúcar granulada: si quieres añadir un toque crujiente y dulce a la masa, espolvorea el azúcar sobre ella después de pincelarla con la nata.

¿Qué necesito para la crema pastelera?

La leche entera es lo suficientemente espesa como para mantener la crema pastelera cremosa, pero también le aporta una buena humedad.

Maicena: no necesitas mucha, solo la suficiente para que la crema pastelera quede más suave.

Azúcar granulada: puedes usar menos azúcar si prefieres que tu crema pastelera sea un poco menos dulce. Un truco que he aprendido para evitar que la leche se queme al calentarla es añadirle azúcar. Por eso, en mi receta se divide el azúcar al preparar la crema.

Una pizca de sal: eso es todo lo que necesitas, simplemente para equilibrar el dulzor y realzar el sabor de la crema pastelera.

Las yemas de huevo... ¿recuerdan cuando dije que era un sueño?... esto es lo que lo hace posible. Son fundamentales para lograr una suavidad, una textura exquisita y una cremosidad espesa.

Nata espesa: aporta riqueza y crea una textura cremosa, espesa, suave y exquisita.

Extracto puro de vainilla: utilice un extracto de buena calidad, ya que esto le aporta a la crema pastelera un sabor dulce, similar al caramelo.

Mantequilla sin sal, cortada en cubos para que se derrita en la crema pastelera y cree una textura suave y deliciosa, además de añadirle un toque mantecoso.

¿Cómo se hace la crema pastelera?

En una cacerola, bate la leche, la maicena, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar. En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo. Agrega lentamente un cucharón de la mezcla de leche caliente mientras bates constantemente para atemperar las yemas. Vierte gradualmente las yemas en la cacerola sin dejar de revolver. Cocina durante 2 o 3 minutos más, o hasta que la salsa espese. Retira del fuego y agrega la crema de leche, la vainilla y la mantequilla en cubos, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere la mezcla a un recipiente, cúbrela con film transparente que toque la superficie y refrigérala por completo.

¿Cómo preparo los buñuelos de crema de cereza?

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel vegetal. Corta cada lámina de hojaldre en cuadrados de 12,5 cm (5 pulgadas). Llena una manga pastelera con una boquilla grande de estrella abierta o redonda con la crema pastelera fría. Dibuja una línea gruesa en diagonal a través de cada cuadrado, de esquina a esquina. Cubre la línea de crema con cerezas sin hueso. Dobla las dos esquinas opuestas sobre el relleno para sellarlas. Coloca los pastelitos en las bandejas para hornear. Píntalos con crema de leche y espolvorea ligeramente con azúcar granulada.

¿Cuánto tiempo debo hornear los pasteles?

Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén inflados y dorados. Deja enfriar un poco y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

¿Puedo prepararlos con antelación y congelarlos?

La crema pastelera se puede preparar con hasta dos días de antelación, y puedes congelar los pasteles ya preparados para tenerlos siempre a mano. Arma los pasteles y colócalos en una bandeja para hornear hasta que estén sólidos. Luego, transfiérelos a un recipiente hermético o a una bolsa apta para congelar. Hornéalos congelados a 200 °C (400 °F) durante 25-30 minutos.

Para los pasteles:

Para la crema pastelera:

En una cacerola, bate la leche, la maicena, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar. En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo. Agrega lentamente un cucharón de la mezcla de leche caliente para atemperar las yemas, batiendo constantemente. Vierte gradualmente las yemas en la cacerola, revolviendo continuamente. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que espese. Retira del fuego y agrega la crema espesa, la vainilla y la mantequilla en cubos hasta que esté suave. Transfiere a un tazón, cubre con papel film que toque la superficie y enfría completamente.

Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).

Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Corta cada lámina de hojaldre en cuadrados de 12,5 cm. Llena una manga pastelera con una boquilla grande de estrella abierta o redonda con la crema pastelera fría. Dibuja una línea gruesa en diagonal a través de cada cuadrado, de esquina a esquina. Cubre la línea de crema con cerezas sin hueso. Dobla las dos esquinas opuestas sobre el relleno para que se superpongan y sellen. Coloca los pastelitos en las bandejas para hornear.

Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén inflados y dorados. Dejar enfriar un poco y espolvorear con azúcar glas antes de servir.