Bougatsa Thessaloniki's

Esta versión de bougatsa, inspirada en las famosas pastelerías de Tesalónica, consiste en dos crujientes paquetitos dorados de masa filo rellenos de crema pastelera. Cada bocado ofrece capas de masa filo mantecosa, un toque de azúcar caramelizado y una suave crema pastelera de vainilla. Espolvoreada con azúcar glas y canela, es el desayuno o postre griego por excelencia.

Si nunca has probado la bougatsa de Iordani en Creta, de donde soy, te cuento que la sirven en paquetitos, como estos, y lo han hecho durante más de 100 años. Es, sin duda, la mejor bougatsa del mundo. En algunos hogares griegos, sin embargo, se prepara en una fuente de horno de 23 x 33 cm, parecida a un galaktoboureko sin almíbar. También te explico cómo prepararla así, por si no quieres hacer los paquetitos. De todas formas, los paquetitos tienen una presentación preciosa y seguro que todos te la pedirán una y otra vez.

¿Por qué mi familia me pedirá esto una y otra vez?

Masa filo extra crujiente, mantecosa y hojaldrada, rellena de una vainilla suave, espesa, rica y cremosa.

Natillas de sémola.

¿Qué necesito para hacer bougatsa de Tesalónica?

Masa filo: descongélela en el refrigerador durante la noche y colóquela sobre la encimera aproximadamente una hora antes de usarla, para que esté a temperatura ambiente.

Mantequilla sin sal: derretida para rociar sobre las capas de masa filo y darles un sabor a mantequilla, además de ayudar a que queden crujientes sin añadirles sal.

Azúcar granulada: divídala para que tenga una parte para la crema pastelera y otra para espolvorear entre las capas de masa filo.

¿Qué lleva la crema pastelera?

Leche entera: esta es la base perfecta para las natillas porque ya es cremosa. Así que, usa leche entera o al menos un 2 % de grasa.

Azúcar granulada: también divido el azúcar para la crema pastelera, de manera que puedo agregar una parte a la leche para evitar que se queme y usar el resto con los huevos.

La harina de sémola fina aporta una estructura significativa a la crema pastelera y, combinada con la maicena, crea una textura espesa y cremosa.

La fécula de maíz ayuda a espesar la crema pastelera, manteniéndola suave, cremosa y no demasiado espesa.

Una pizca de sal, para equilibrar el dulzor de la crema pastelera y realzar todos los sabores.

Huevos: no se puede preparar natillas sin huevos, ya que son el ingrediente principal que espesa la mezcla de leche hasta convertirla en unas natillas ricas y cremosas.

Yemas de huevo: usar algunas yemas adicionales ayuda a crear una textura de natillas lujosa y sedosa, mucho mejor que usar solo huevos enteros.

Extracto puro de vainilla: utilice un extracto de buena calidad, ya que es el sabor principal de la crema pastelera.

Mantequilla sin sal: añadir mantequilla fría a la crema pastelera caliente permite que la mantequilla se derrita lentamente, creando una textura suave con una excelente consistencia y brillo.

¿Hay alguna opción para decorar?

El azúcar glas, o azúcar en polvo por sí solo, es una forma muy bonita de espolvorear la parte superior de cada pastel, añadiéndole además un toque de dulzura.

Canela molida: ¡me encanta llevarla al siguiente nivel, y añadirle un toque de especias, sola o junto con el azúcar glas, significa que está aún más deliciosa, en mi opinión!

¿Cómo se hace la crema pastelera?

En una cacerola, bate la leche, el azúcar, la sémola, la maicena y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego. En un tazón pequeño, bate los huevos y las yemas hasta que estén bien combinados. Agrega lentamente 1 taza de la crema pastelera caliente a los huevos, batiendo constantemente para atemperar la mezcla. Vierte la mezcla de huevo de nuevo en la cacerola, batiendo constantemente hasta que esté suave. Incorpora la mantequilla y la vainilla y deja enfriar ligeramente.

¿Cuál es la mejor manera de armar los paquetes de masa filo?

Coloca una lámina de masa filo sobre una superficie de trabajo limpia. Úntala ligeramente con mantequilla derretida y espolvorea con una cucharada de azúcar. Repite el proceso con cuatro láminas más, colocándolas ordenadamente una encima de la otra. Para la sexta lámina, úntala con mantequilla, dóblala por la mitad, úntala de nuevo y dóblala otra vez por la mitad para formar un cuadrado. Úntala con mantequilla y coloca el cuadrado doblado en el centro de la pila de capas.

¿Cómo añado la crema pastelera?

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloca una tercera parte de la crema pastelera en el centro del cuadrado de masa filo doblado. Dobla las láminas exteriores de masa filo sobre el relleno para formar un paquete rectangular. Unta la parte superior con mantequilla. Con cuidado, voltea el paquete sobre la bandeja para hornear cubierta con papel vegetal, con la costura hacia abajo. Unta con más mantequilla. Repite el proceso con las láminas de masa filo y la crema pastelera restantes para formar el segundo y el tercer paquete.

¿Cuánto tiempo horneo bougatsa Thessalonikis?

Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Retire el plato del horno y déjelo enfriar durante 20 minutos para que la crema pastelera cuaje.

¿Puedo hacer Bougatsa Thessalonikis en una fuente para horno?

Unta con mantequilla derretida una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Coloca una capa de masa filo en el fondo de la fuente, dejando que el exceso cuelgue por los lados. Si vieras la fuente como un reloj, la masa filo sobresaldría a las 6 en punto. Rocía con mantequilla. Coloca otra capa de masa filo a las 9 en punto y rocía con mantequilla. Coloca la tercera lámina de masa filo encima, a las 12 en punto, y rocía con mantequilla. Coloca la última lámina encima, a las 3 en punto. Vierte la crema pastelera en el centro de las láminas y extiéndela uniformemente en la fuente. Cubre la crema pastelera con la masa filo que sobresale de la fuente y rocía mantequilla entre cada capa.

¿Y si me gusta una capa superior de corteza gruesa?

Si prefieres una capa superior de masa gruesa, añade otra lámina de masa filo encima y mete el sobrante dentro del molde. Luego, úntala con mantequilla.

¿Cuánto tiempo debo hornear la bougatsa en una bandeja para hornear?

Corta la tarta en porciones y hornea durante 35 minutos, o hasta que esté dorada. Espolvorea generosamente con azúcar glas y un poco de canela molida. Deja reposar la tarta a temperatura ambiente durante al menos 25 minutos antes de servir para que la crema pastelera cuaje. ¡Buen provecho!

¿Cuál es la mejor manera de servirlos?

Espolvorea generosamente con azúcar glas y canela, córtala en cubos y sírvela tibia o a temperatura ambiente. En Grecia, la bougatsa de Salónica se sirve como postre o desayuno dulce con una taza de café griego caliente o un frappé. Se disfruta mejor el mismo día que se hornea, pero las sobras se pueden calentar en el horno para que recuperen su textura crujiente.

¿Y si quisiera un sabor a canela más intenso?

Para darle un toque extra de sabor, espolvorea un poco de azúcar con canela entre las capas de masa filo junto con el azúcar granulada.

¿Puedo prepararlos con antelación y congelarlos?

Se congelan de maravilla. Después de envolver la masa filo para formar la bougatsa, colócala sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y congélala. Una vez congelada, retírala de la bandeja y guárdala en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético. Se conservará fresca en el congelador hasta por dos meses. Puedes hornearla cuando la necesites directamente del congelador sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal a 160 °C hasta que esté dorada, esponjosa y deliciosa.

Para la crema pastelera: