Ugo Chan, desde 1911 y Paco Vélez, entre los galardonados por la Academia de Gastronomía de Madrid

En una concurrida ceremonia celebrada en la Real Oficina de Correos, sede de la Comunidad de Madrid, la Academia entregó sus premios, que buscan promover la gastronomía de la región. El premio al mejor restaurante fue para Ugo Chan, un establecimiento que, desde su inauguración por Hugo Muñoz en noviembre de 2021, ha cosechado numerosos galardones, incluyendo un Sol Repsol y una estrella Michelin. Su éxito se debe a su audaz cocina de inspiración internacional, interpretada a través de la perspectiva japonesa del chef.

Roberto Jiménez recibió el premio al mejor servicio por su trabajo en Zalacaín, digno sucesor de la labor de José Jiménez Blas y Carmelo Pérez en el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelin, mientras que Israel Ramírez, sumiller de Saddle, recibió el premio en su categoría profesional por gestionar una bodega de la que pocos restaurantes pueden presumir.

La Manduca de Azagra, reducto de la cocina navarra y especialmente de sus verduras en la capital, fue reconocida con el premio de Cocina Regional en Madrid, mientras que los tres premios a la Trayectoria recayeron en Paco Ron (Viavélez), Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente) y Félix Colombo (Las Cuevas de Luis Candelas y La Posada de la Villa).

El restaurante italiano La Piperna fue reconocido como el mejor de cocina internacional; Bodegas Rosell como el mejor bar tradicional; 1862 Dry Bar como el mejor bar de cócteles; Berria por sus vinos; Labra por su plato tradicional de bacalao empanado; Desde 1911 como la mejor propuesta innovadora; La Duquesita por su repostería; y el garbanzo de Daganzo como el mejor producto.

La Fundación Altius recibió el premio al Proyecto Social y Supracafé, el premio a la Industria.

Debut presidencial

Fue el primer acto oficial de Rogelio Enríquez como nuevo presidente de la Academia de Gastronomía de Madrid, sucediendo a Luis Suárez de Lezo, quien también asumió recientemente la dirección de la Real Academia de Gastronomía. En su discurso, rindió homenaje a dos figuras destacadas de la hostelería madrileña fallecidas en 2023: el chef Benjamín Urdiain, el primero en España en obtener tres estrellas Michelin con Zalacaín, y Mayte Camarillo, la fuerza impulsora del restaurante Arce, recientemente cerrado.

También quiso agradecer a sus predecesores, Luis Suárez de Lezo y Ángel Parada, "que han transformado una asociación que era poco más que un grupo de amigos que se reunían para comer, en una corporación de derecho público con una clara vocación de defender la gastronomía madrileña en todos los ámbitos".

Y habló de la línea de trabajo que quiere seguir la junta que preside: "Trabajar con todos los actores del sector (...) y convertir la Academia en una institución popular en la que tanto profesionales como aficionados se sientan representados e integrados".

Todo esto en una ciudad que se ha convertido en "uno de los principales destinos turísticos del mundo y un destino gastronómico de primer nivel".

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, clausuró el evento elogiando al sector. «Nunca antes la gastronomía madrileña había sido tan buena como ahora, y nunca antes Madrid había sabido tan bien al mundo entero».