Nuevas características para una ruta festiva en Zaragoza

1. Pequeña broma (C/ Libertad, 18)

Pequeña broma (C/ Libertad, 18)

Aunque parece un bar de vermut, Poca Broma (15-20 €) tiene una visión más amplia. No tiene cocina, pero la carta es generosa y va más allá del vermut. Sin embargo, lo más llamativo es la brillante presentación de verduras encurtidas, gildas (brochetas de anchoa, aceituna y pimiento) y banderillas (brochetas pequeñas) en la barra. Tras abrir el apetito, puedes pasar a los panecillos brioche. Los de tartar de ternera y carrillera estofada son especialmente impresionantes, seguidos de una ensalada o sus "soles de hogaza" (cortezas de pan), su versión única de la tostada. A partir de ahí, puedes explorar embutidos, jamón ibérico, tablas de quesos y raciones más abundantes, como pierna de cerdo asada. Como ya he dicho, una vez que empiezas con un brioche, es difícil parar. Un auténtico bar de tapas para los amantes del vermut, tanto principiantes como expertos.

2. Mía Culpa (Paseo de la Constitución, 39)

Mi culpa (Paseo de la Constitución, 39)

Mía Culpa (20-25 euros) es la propuesta gastronómica más sofisticada de chiringuito o terraza al aire libre que encontrarás en Zaragoza. Si hace buen tiempo, merece la pena pasarse por allí para tomar un aperitivo o una copa por la tarde, disfrutando de los bocados servidos en una bandeja metálica. Prestan especial atención a las verduras encurtidas, las conservas caseras y los ingredientes de alta calidad, como la chistorra de Arbizu, las gambas rojas al ajillo con pimiento de Espelette o la ensalada rusa con tartar de atún rojo. El torrezno (panceta crujiente) con puré de patatas y yema de huevo curada merece una mención especial; marida a la perfección con cualquiera de los cócteles de la carta.

3. Serafín (Plaza de Santa Marta s/n)

Serafín (Plaza de Santa Marta s/n)

En la céntrica Plaza Santa Marta, la gastrotaberna Serafín (30-35 €) ha llegado como un soplo de aire fresco, elevando la escena de tapas local. El chef Luis Bernad propone cuatro platillos pequeños para abrir el apetito, pero la verdadera delicia reside en las porciones más abundantes, preparadas con un estilo que parece casi olvidado. De entrantes, se ofrecen alubias blancas con escabeche de codorniz o trozos de bacalao frito sobre un lecho de callos guisados. El tartar de ternera viene con un tubo de médula ósea cocida, que se usa como mantequilla, aunque también está disponible una versión flambeada al estilo Café de Paris. La panceta de cerdo se cocina a fuego lento, y hay platos de vísceras con el toque personal de Bernad: oreja de cerdo asada con calamares, hummus y curry, y callos de ternera con una salsa de almendras, ajo y perejil.

4. Me va me va (C/ Josefa Amar y Borbón, 8)

Todo va bien, todo va bien (C/ Josefa Amar y Borbón, 8)

Me va me va (40 €) es un gigante culinario, un lugar con muchos espacios repletos de diversas ofertas gastronómicas. La sección de tapas es particularmente destacable. La pavlova de pechuga de pato con gel de mango y Martini rojo sobre una base de merengue salado es una de las más delicadas. El merengue, el toque cítrico y, como toque final, el regusto del pato. Sabores que se despliegan gradualmente. El estofado de rabo de buey se presenta en una tartaleta casera con parmentier de patata y manzana infusionada por ósmosis, y las albóndigas de cordero sobre crema de almendras. La quiche de oreja de cerdo estofada con rejilla de parmesano y patamulo y la lasaña de carrillera de ternera invertida y Emmental son especialmente llamativas. Pero las tapas son solo una parte de la experiencia. También ofrecen desayunos únicos, pescado y marisco —las ostras son especialmente recomendables—, platos de arroz y carnes asadas y a la parrilla.

5. Vértico (C/León XIII, 2-4)

Vértico (C/León XIII, 2-4)

Desde el primer momento, Vértico (30 €) causa una impresión impactante con su ambiente urbano, callejero y relajado. Es la opción más llamativa y cosmopolita de esta ruta, con sus paredes, puertas y techos torcidos que desafían toda lógica estructural. El menú ofrece un viaje alrededor del mundo con ingredientes aragoneses de temporada y de origen local. Kimchi y nigiri de trucha pirenaica, bibimbap coreano con verduras aragonesas y lasaña de azafrán Anjati Mudra invitan a explorar esta intrigante combinación. No se pierdan los postres, especialmente el pastel Sol de Otoño, una tarta de chocolate y naranja, y la original versión del chocolate de Dubái.

6. Extremo (Avda. Pablo Gargallo, 15. Local 28)

Extremo (Avda. Pablo Gargallo, 15. Local 28)

En tan solo dos años, Extrem Gastro Bakery (brunch, 20-25 €, y a la carta, 35-40 €) se ha consolidado como uno de los restaurantes más interesantes de Zaragoza, especializado en desayunos, brunch y almuerzos. Su nueva carta se inspira en el deseo de viajar por el mundo. Si bien ofrece una rica fusión de culturas, si tuviéramos que elegir, aquí están tres de sus platos estrella: fideos tailandeses con salsa picante y mantequilla de cacahuete; aguachile —un plato tradicional mexicano— donde diversos ingredientes se cocinan en jugo de lima y mango; y boniato con salsa de trufa, virutas de parmesano y huevo frito, su receta más popular.

7. Comercio (Plaza San Miguel, 3)

Comercio minorista (Plaza San Miguel, 3)

En Chakana (35-40 euros), la nueva carta se inspira en la costa del Pacífico. Por supuesto, toma como referencia la gastronomía de Centroamérica, Perú y Chile, pero también la de Australia, Tailandia y Japón. Además, busca fusionar culturas culinarias, como se aprecia en el intrigante aguachile, una combinación de sabores mexicanos y japoneses. El plato del día incluye un pescado a la parrilla con esquites, chiles y lima, y ​​destacan dos tacos: uno con tempura de camarones y otro con hornado. De la carta anterior, se mantienen las ostras y los ceviches clásicos: lubina y chicharrón. La extensa carta de vinos por copa y la carta de cócteles ofrecen opciones que van más allá de las típicas rutas turísticas.

8. Amaru (C/ Mephisto, 3)

Amaru (C/ Mephisto, 3)

Amaru (35-40 euros) significa "cabeza de llama, cuerpo de serpiente y alas de águila" en quechua, pero también evoca un apellido vasco y alude al mar y al amor. Más allá de estos detalles, este restaurante se inspira en la cocina mediterránea, pero también en la peruana, estrechamente ligada al chef Adam Val, quien ofrece, entre otros platos, ceviche —uno de los mejores de Zaragoza—, tiradito de lubina con aceite de oliva y lomo saltado. Algunos arroces, como la chaufa, un plato peruano muy popular, se preparan en horno de carbón, fritos con longaniza y una tortilla sencilla. Otro atractivo es su amplia barra de mármol, perfecta para apoyarse y disfrutar de una copa o un cóctel festivo.

Bajo el principio rector de la parrilla, este restaurante —el más cercano al animado centro de la Plaza del Pilar— (con precios entre 60 y 65 euros) prepara a la parrilla desde solomillo añejo y costillas de cordero hasta chuletón. Entre los platos de cocción lenta, destacan las lentejas con foie gras y cebolla asada o la tortilla española con callos. Los productos aragoneses tienen un papel importante en la carta, como se aprecia en platos como la croqueta de cordero con alioli ahumado, la borraja con patata y carrilleras de bacalao en salsa pil-pil, o la oreja de cerdo con salsa mojo elaborada con tomates secos de Caspe y lima.

10. Rassmia (C/ Fueros de Aragón, 22)

Rassmia (C/ Fueros de Aragón, 22)

Rasmia evoca exclusividad, un bar que apenas puede albergar a media docena de comensales. La magia de su cocina reside en esas carrilleras de ternera estofadas que pasan horas al fuego. Su única oferta es un menú degustación de ocho platos: tres aperitivos, cuatro platos salados y un postre (35 €. Bebidas no incluidas). Panceta de cerdo con shiso y kimche, queso azul e idiazábal, y huevos revueltos con jamón para empezar. Luego vienen langostinos blancos en salsa suquet y pollo Butter Masala con judías verdes encurtidas, merluza en salsa pil-pil de borraja con berberechos… Una cocina de respeto, técnica y ritmo pausado. El sueño del chef Alejandro López.