Ladenia Kimolou: pizza griega antigua

La antigua pizza griega conocida como Ladenia Kimolou es la pizza original elaborada por la gente de la isla de Kimolos, en Grecia. Tiene una base de pan plano con ingredientes veganos. No contiene lácteos, queso ni feta. Es tan sabrosa y deliciosa que se puede servir de muchísimas maneras. Es fácil de preparar, ¡y estoy deseando que la pruebes!

¿Quién es Ladenia Kimolou?

La ladenia es una especialidad tradicional de Kimolos, una pequeña isla griega en las Cícladas. Se trata de un pan plano rústico, similar a la focaccia, cubierto con tomates frescos, cebolla, orégano y aceite de oliva.

A veces se describe la ladenia como una pizza griega antigua o una de las versiones más antiguas de pizza en Grecia. Yo prefiero llamarla simplemente pizza griega tradicional o pan plano de Kimolos. La versión con tomate que conocemos hoy no puede ser literalmente antigua, ya que los tomates llegaron a Europa mucho más tarde.

Como quiera que se le llame, esta es la sencillez griega en su máxima expresión: buen pan, verduras maduras, orégano y mucho aceite de oliva virgen extra.

¡Querrás prepararlo todas las semanas!

corteza crujiente

centro de pan blando

Cebollas caramelizadas con tomates asados ​​dulces.

¡Puede ser el plato principal o una guarnición!

¿Cuál es la mejor sartén para preparar Ladenia Kimolou?

La sartén que elijas modificará la textura y el grosor de tu ladenia.

Mi molde favorito es una bandeja redonda de metal para pizza de 40 cm (16 pulgadas). Le da a la ladenia una forma redonda preciosa y un equilibrio perfecto entre un centro esponjoso y unos bordes crujientes.

Para obtener una ladenia más gruesa y suave, puedes usar una sartén grande de hierro fundido. Ten en cuenta que, al tener una superficie menor, la masa quedará considerablemente más gruesa.

Si prefieres una pizza griega más fina y crujiente, extiende la masa sobre una bandeja de horno de tamaño mediano.

El tiempo exacto de horneado puede variar ligeramente dependiendo del tamaño y el material del molde, así que guíese por el color y la textura de la corteza.

Por eso Ladenia Kimolou es tan buena.

agua tibia

Azúcar granulada

harina multiusos

harina de pan

Sal: La sal es un gran enemigo de la levadura. Nunca añadas sal directamente al agua de la levadura.

Aceite de oliva: utilice uno de buena calidad, ya que le da sabor al pan.

Tomates cortados en gajos

cebolla roja

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto.

Orégano seco triturado

Cómo preparar la levadura

Para empezar, disuelve la levadura en 2 tazas de agua tibia con azúcar y un poco de harina de trigo. El azúcar y la harina alimentarán la levadura para que se active. Es raro que la levadura esté en mal estado. Sin embargo, si no realizas este paso para asegurarte de que la levadura esté activa, podrías tener que tirar todo y desperdiciar los ingredientes. Por lo tanto, no te saltes este paso.

Déjalo reposar unos 8-10 minutos hasta que la mezcla se forme espuma. Si no se forma espuma o no se forma una nube en la superficie, vuelve a usar levadura nueva. Si se forma espuma, sabrás que la levadura está en buen estado, el pan subirá y quedará esponjoso.

Cómo preparar la pizza griega antigua Ladenia Kimolou

En el bol de una batidora de mesa equipada con el gancho para amasar, añade el agua, la levadura, el azúcar y 1/4 de taza de harina.

Mezcla los ingredientes y deja reposar de 8 a 10 minutos para que fermente. La levadura estará lista cuando forme una nube en la superficie de la mezcla.

En un bol grande, mezcla la harina de pan y la sal.

Una vez lista la levadura, añade la mezcla de harina al bol y el cuarto de taza de aceite de oliva. Amasa a velocidad baja durante 10 minutos.

Transfiere la masa a un bol engrasado y cúbrela con film transparente. Déjala reposar en la parte más cálida de tu casa hasta que duplique su volumen. Esto tardará entre 1 y 2 horas.

Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).

Engrasa con aceite de oliva un molde redondo de 30 cm (12 pulgadas) o una bandeja para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).

Extiende la masa sobre la bandeja preparada y resérvala mientras preparas la cobertura.

Añade el tomate y la cebolla a un bol. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y orégano. Mezcla bien y coloca las verduras sobre la masa.

Deje enfriar el pan durante 5-10 minutos antes de servirlo.

¿La Ladenia tradicional tiene queso?

¡No! El Ladenia Kimolou tradicional se elabora sin queso.

Eso es parte de lo que hace que esta receta sea tan deliciosa. En lugar de depender del queso o la salsa, el sabor proviene de tomates maduros, cebollas dulces, orégano, aceite de oliva y pan recién horneado.

Dicho esto, ¡nunca te impediré que le añadas queso!

El queso feta queda delicioso en la ladenia, y también puedes añadir mozzarella u otro queso que te guste. Solo ten en cuenta que, al añadir diferentes ingredientes, te alejas de la versión tradicional de Kimolos, ¡lo cual me parece perfecto!

Ideas destacadas

Una vez que hayas preparado la versión tradicional, ¡diviértete con ella!

queso feta desmenuzado

queso Mozzarella

aceitunas Kalamata

Pimientos rojos asados

pimientos frescos

Caperuzas

Hierbas frescas

Copos de chile

Cualquiera de tus ingredientes favoritos para pizza.

Incluso puedes dividir la masa y hacer diferentes secciones con diferentes ingredientes si cada persona quiere algo distinto.

Consejos para la mejor Ladenia

Corta los tomates en rodajas finas. Los tomates gruesos pueden soltar mucho líquido y humedecer demasiado la superficie de la masa.

Usa abundante aceite de oliva. Esta receta no es para escatimar. El aceite de oliva le da a la ladenia su sabor característico y ayuda a crear esa hermosa corteza dorada.

No olvides la sémola. Un poco de sémola en el fondo de la sartén engrasada le da textura y ayuda a evitar que se pegue.

Deja que la masa suba completamente. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, esto puede tardar entre 1 y 2 horas.

Si la masa se resiste, déjala reposar. Si se encoge mientras la estiras en el molde, déjala reposar de 5 a 10 minutos. El gluten se relajará y será mucho más fácil de estirar.

Al final, colócala en la rejilla superior. Yo la horneo durante 25 minutos en la rejilla del medio y luego otros 10 minutos en la superior. Ese último toque de calor ayuda a asar las verduras a la perfección y a dorar la superficie.

Elige la sartén según el tipo de masa que prefieras. Usa una sartén de hierro fundido para una masa más gruesa, una bandeja grande de metal para pizza para una masa intermedia, o una bandeja de horno de tamaño mediano para una masa más fina.

¡Hay muchísimas maneras de servir esta pizza griega clásica! Para empezar, se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Está deliciosa de cualquier forma. Me gusta cortarla en porciones triangulares sobre una tabla de cortar, sobre todo si uso una bandeja redonda. Queda preciosa. Pero córtala como prefieras.

En segundo lugar, no tienes por qué servirlo como una deliciosa pizza con ensalada. ¡Me apetece comerlo por la mañana con huevos, o incluso usarlo como pan para mojar en un guiso! Es muy versátil. ¡Cuéntame cómo lo preparas!