Reseña de MODU: El primer restaurante especializado en samgyetang de Singapur con interiores de estilo hanok que merece la pena visitar

Un plato que siempre pido cuando vuelvo a Corea es el samgyetang, más conocido como sopa de pollo con ginseng en Singapur.

Me encanta todo de este plato reconfortante y saludable: desde la sopa clara y burbujeante, hasta el pollo entero y tierno con dátiles, arroz glutinoso y nueces de ginkgo cocinándose a fuego lento, pasando por la sal y la pimienta que lo acompañan. Pero nunca había probado uno en Singapur que me resultara tan memorable hasta que visité MODU en Mandarin Gallery. Este popular restaurante coreano, considerado el primer restaurante especializado en samgyetang de Singapur, ofrece sopa de pollo con ginseng en seis sabores diferentes, además de aperitivos, platos para compartir, bebidas y postres.

Comida en MODU

En MODU, todos los platos están disponibles a la carta, pero también existe la opción de 2-gather (98++ dólares), un menú de cinco platos para comensales que visitan el restaurante en pareja.

Esta abundante comida incluye dos samgyetang a elegir, un aperitivo, un plato para compartir y té coreano. El broche de oro es su delicioso postre, del que hablaré más adelante.

Mi experiencia en 2-gather comenzó con el HwangTaeChae (20 dólares++), un aperitivo de MODU que consiste en tiras de abadejo deshidratado servidas con una salsa cremosa de mayonesa. Para quienes no lo conozcan, este snack se caracteriza por ser seco, ligeramente hojaldrado y extra crujiente. El pescado deshidratado resulta irresistible al mojarlo en la salsa de mayonesa ligeramente picante.

Un consejo: acompaña este aperitivo con una bebida alcohólica, ya que combinan especialmente bien. Después del aperitivo, nos sirvieron un plato para compartir, con cinco opciones a elegir. Probé dos: Tofu SamHap (18 $++) y Minari Pancake (18 $++), ambos deliciosos.

Recomiendo el Tofu SamHap a quienes aprecian la variedad de texturas. Compuesto por tofu asado hasta obtener un bonito color dorado, huevas de pescado frescas, repollo estofado tierno y gamtae, ¡los comensales pueden armar su propio plato para crear la mejor combinación!

Por si no conoces el gamtae, me gusta decir que es el Chanel de las algas marinas; es caro y lujoso. Y lo que es más importante, se somete a un meticuloso proceso de producción, desde la cosecha hasta el secado, lo que lo convierte en un producto escaso y valioso.

Para mí, el Gamtae es incomparable con las algas comunes, ya que cada pieza fina y sedosa realza el sabor inconfundible del mar con su aroma y un regusto ligeramente dulce. El Minari Pancake, por otro lado, es para quienes aprecian los platos picantes y con hierbas aromáticas.

El minari es una hierba aromática que se usa habitualmente en guisos de pescado, bibimbap y otros platos. Para mí, el minari tiene un sabor más suave y sabroso que el apio.

Cada bocado es equilibrado, con el umami de las gambas y el toque herbáceo del minari que se complementan a la perfección. Mojarlo en la salsa de soja agridulce que lo acompaña hace que el panqueque sea aún mejor.

Lo que más me gustó fue lo fina y crujiente que estaba la masa. Además, pude notar lo fresco que estaba el minari.

A pesar de haber sido fritos en aceite, no tenían un regusto grasoso ni empalagoso. Pasemos al plato estrella: el samgyetang.

Aquí se ofrecen seis tipos de sopa de pollo con ginseng, desde la clásica de Colágeno y Hierbas (35++ $) y la de Pollo Negro (37++ $) hasta las menos comunes de Sésamo Negro (38++ $) y Semilla de Perilla (38++ $). Mi colega y yo pedimos la de Colágeno y Hierbas y la de Resaca (37++ $) para alternar entre caldos ligeros y con más sabor.

Cada pedido de samgyetang viene en una bandeja con arroz glutinoso y kimchi de rábano. Es caro, sí, pero la calidad de los ingredientes compensó mis quejas.

Para tu información, todo lo que ves y comes en MODU es importado de Corea. No puedo decidirme por una de las dos sopas, ya que me gustaron por diferentes razones. La sopa de colágeno con hierbas era ligera y reconfortante para el estómago, mientras que la sopa para la resaca, en pocas palabras, estaba deliciosa.

Al cortar cada pollo por la mitad, verás que en su interior está relleno de arroz glutinoso, puerro, dátiles, cebollino, piñones y raíz de ginseng. Recomiendo añadir una pizca de sal y un toque de pimienta para realzar el sabor del caldo. A primera vista, el tamaño del pollo me pareció más pequeño de lo que suelo ver en la mayoría de los restaurantes coreanos.

Pero me impresionó lo tierna y jugosa que estaba la carne; con solo tocarla con los palillos, se desprende del hueso con facilidad. No me pareció necesario, pero puedes mojar la carne en la sal y pimienta que viene aparte para darle más sabor.

Normalmente prefiero mi samgyetang sin picante, pero la versión para la resaca de MODU estaba increíblemente deliciosa. La sopa se prepara con una salsa picante secreta, con marcadas notas de chile en polvo y ajo picado, que no encontré en la sopa de colágeno con hierbas.

El nivel de picante era perfecto para quienes disfrutan de un toque picante. Sin embargo, mi colega, que no tolera bien el picante, necesitó un vaso de agua después de probar una cucharada, así que solo recomiendo el samgyetang para la resaca a quienes aguanten el picante. Aquí les dejo un plato extra que deberían probar: el samgyetang de sésamo negro.

Me encanta todo lo que lleva sésamo negro, pero combinarlo con un pollo entero en sopa me parecía poco apetitoso, ya que solía verlo en postres. Para mi sorpresa, el caldo espeso y con sabor a nuez tenía algo extrañamente adictivo, muy diferente de los dos anteriores que había probado.

Sigo prefiriendo mi sopa de pollo con ginseng con un caldo claro, pero vale la pena probar esta si te gustan los sabores más intensos y densos. Antes de terminar la comida con el postre, me refresqué el paladar con un té de ginseng (9 dólares).

El té se volvió un poco empalagoso hacia el final, y me habría gustado más si el amargor terroso del ginseng hubiera sido más intenso para contrarrestar el dulzor de la infusión. Aparte del samgyetang, su helado de sésamo negro (12 dólares++ por dos) estaba delicioso.

Decadente y con un toque a frutos secos, cada cucharada tenía un delicioso crujido gracias al crumble y las semillas de sésamo negro. En cuanto a la textura, era suave como el terciopelo, a medio camino entre un sorbete y un helado.

¡El polvo de sésamo blanco por encima también fue un buen toque final!

Ambiente en MODU

De todos los restaurantes coreanos que he visitado en Singapur, MODU fue uno de los más bonitos. Su decoración se inspira en el estilo hanok, con un toque rústico que evoca una casa tradicional coreana, creando un ambiente cálido y acogedor.

Con capacidad para 40 comensales, este restaurante no es el más espacioso, pero ofrece una experiencia gastronómica acogedora e íntima. Además, cuenta con una cocina abierta y una barra donde se puede observar a los chefs coreanos en plena faena.

Para facilitar el acceso, MODU está convenientemente ubicado en Mandarin Gallery, a tan solo tres minutos a pie de la estación de MRT de Somerset.

El veredicto

MODU ofrece una experiencia memorable con su deliciosa oferta gastronómica y sus magníficos interiores.

Recomiendo este lugar para comidas de empresa y ocasiones especiales. Los amantes de la cocina coreana pueden leer nuestra reseña de Bomul Samgyetang, otro restaurante especializado en samgyetang en CHIJMES.

Como alternativa, lee nuestra reseña de Noci, también conocido como el primer restaurante de pasta coreana en Singapur. Dirección: 333A Orchard Road, #02-37, Mandarin Gallery, Singapur 238897

Horario de apertura: Todos los días de 11:00 a 22:00.

Sitio web

MODU no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Paula Formantes. Se trató de una cata para la prensa en MODU.

Reseña de MODU: El primer restaurante especializado en samgyetang de Singapur con interiores de estilo hanok que merece una visita.

Reseña de MODU: El primer restaurante especializado en samgyetang de Singapur con interiores de estilo hanok que merece una visita - 8/10/10

Ventajas:

• Delicioso samgyetang con una variedad de sabores para elegir.
• Hermosos interiores con un toque tradicional.
• Excelente ubicación

Desventajas:

• En general, todo lo que hay en el menú es caro.
• El pollo entero aquí es más pequeño de lo que estoy acostumbrado a ver en otros sitios.

Platos recomendados: Colágeno Herbal (35++ $), Resaca (37++ $), Tortita MiNaRi (18++ $), Helado de Sésamo Negro (8++ $) Dirección: 333A Orchard Road, #02-37, Mandarin Gallery, Singapur 238897

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