Llega la cocina líquida: cócteles de callos, cerdo y gallo de Mos! / Colaboración
Miguel González (no creo que la aceituna en el Dry Martini pueda considerarse cocina) son deliciosos y están tan diluidos en alcohol que se vuelven adictivos.
La reunión no se compara con una visita al dios Baco. El dueño insiste en que, gracias a las destilaciones, las largas infusiones de vinos y licores, y la manipulación de las temperaturas de los cócteles, la sensación alcohólica se reduce al mínimo. Por ejemplo, en los cócteles de bienvenida (Cocido Albariño y Bosque Gallego), con una esferificación de guiso de callos, el vino ha sido infusionado durante siete meses con piñas, aulagas y zarzas.
Disfrutamos del buñuelo de gallo negro de Mos y un taco (sope), más pequeño y grueso que la versión clásica, con su tradicional salsa mole. El tartar de ternera gallega curada, madurada durante 180 días por LyO, estaba increíblemente sabroso. Nos sirvieron un bocado de coruxo (un pez romboidal similar al rape, difícil de encontrar fuera de Galicia), junto con queso Galmesano (de Airas Moniz en Chantada), y terminamos con un postre que recordaba a un soufflé Alaska con dulce de membrillo casero. Un final brillante siguió con un flan muy bueno hecho con leche de cabra, huevos de gallinas alimentadas exclusivamente con maíz y vainilla.
