Tarta de higos
La tarta de higos es un postre veraniego inspirado en la clásica tarta de frutas. En la receta de Melissa, una base de masa quebrada crujiente se rellena con una crema pastelera aterciopelada y se decora con higos frescos cortados en gajos, para un resultado delicioso y espectacular.
- Harina 00, 320 gr
- Mantequilla, 190 g
- Azúcar granulada, 140 g
- Yemas de huevo, 3
- Limón, 1
- Venta, qb
- Leche entera, 550 ml
- Azúcar granulada, 140 g
- Yemas de huevo, 100 g
- Almidón de maíz, 30 g
- Mantequilla, 25 g
- Almidón de arroz, 15 g
- Limón, 1
- Vainilla, 1/2 baya
- Cannella, mariscal de campo
- Venta, qb
- Higos frescos, 15
- Farina 00, qb
- Mantequilla, al gusto
- legumbres secas, al gusto
- Para hacer la tarta de higos en casa, primero prepare la masa quebrada: reúna el azúcar granulada y la mantequilla cortada en cubos en un tazón, luego sazone con la ralladura de limón y agregue una pizca de sal (1).
- Comience a batir con la batidora eléctrica, luego agregue las yemas de huevo, una a la vez (2).
- Agregue la harina tamizada y mezcle todo bien con una espátula (3).
- Vierta la mezcla gruesa sobre la superficie de trabajo y continúe amasando rápidamente con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea (4); luego envuelva la masa en una hoja de film transparente y déjela endurecer en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, prepare la crema: vierta la leche en una cacerola de fondo grueso, agregue la ralladura de limón, las semillas de la vaina de vainilla, una cucharadita rasa de canela en polvo (5) y una pizca de sal, luego caliente en la estufa hasta que casi hierva.
- En un recipiente aparte, recoja las yemas de huevo con el azúcar granulada (6).
- Agregue la fécula de maíz y la fécula de arroz (7).
- Mezclar bien con un batidor de mano (8).
- Luego agregue la leche caliente filtrada (9).
- Vuelva a ponerlo al fuego y deje que se cocine hasta obtener una crema de la densidad adecuada (10).
- En este punto, transfiera la crema pastelera a un tazón y déjela enfriar hasta que alcance una temperatura de 50 °C, luego agregue la mantequilla en cubos (11).
- Cubra la crema con film transparente en contacto (12) y déjela enfriar en el refrigerador.
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extienda la masa con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada (13).
- Forra un molde de 26 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado, con el disco fino obtenido, recorta bien los bordes y pincha el fondo con las puntas de un tenedor (14).
- Cubra la masa con una hoja de papel de hornear, extienda las legumbres secas por encima (15) y cocine la base en un horno precalentado a 175 °C durante aproximadamente 15 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, retire el papel y los frijoles (16) y continúe cocinando a la misma temperatura durante otros 10 minutos.
- Cuando esté dorada y fragante, saque la masa quebrada del horno y déjela enfriar (17).
- Luego, voltee la tarta sobre un plato para servir y rellene la base de masa quebrada con la crema pastelera ya fría (18).
- Corta los higos frescos en gajos y colócalos en forma radial sobre la superficie de la tarta (19), luego deja que el pastel se endurezca en el refrigerador durante al menos un par de horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, lleve la tarta de higos (20) a la mesa, córtela en porciones y sírvala.
Para obtener los mejores resultados, elige higos orgánicos maduros y dulces que aún estén firmes al tacto, para que puedas cortarlos fácilmente en gajos y usarlos para decorar la tarta sin que se deshagan. Elige higos negros, verdes o una mezcla de ambos: esto creará un hermoso efecto de color.
Aprende a preparar tarta de higos siguiendo las instrucciones paso a paso y los consejos útiles de Melissa. Si te gustó esta receta, prueba también el crumble de higos y el strudel de higos.
Cómo preparar tarta de higos
Para hacer la tarta de higos en casa, primero prepare la masa quebrada: reúna el azúcar granulada y la mantequilla cortada en cubos en un tazón, luego sazone con la ralladura de limón y agregue una pizca de sal 1.
Empiece a batir con una batidora eléctrica y luego añada las yemas de huevo, una a una.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y amásala rápidamente con las manos hasta que quede suave y homogénea. 4 Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, prepare la crema: vierta la leche en una cacerola de fondo grueso con la ralladura de limón, las semillas de la vaina de vainilla, una cucharadita rasa de canela molida 5 y una pizca de sal, luego caliente en la estufa hasta que casi hierva.
Agregue la maicena y el almidón de arroz 7.
Agregue la maicena y el almidón de arroz 7.
Cubre la crema con film transparente y déjala enfriar en el frigorífico.
Forra un molde para pasteles de 26 cm de diámetro engrasado y enharinado con el disco delgado obtenido, luego recorta bien los bordes y pincha el fondo con las puntas de un tenedor 14.
Cubre la masa con papel de hornear, distribuye las legumbres secas por encima y hornea la base en un horno precalentado a 175 °C durante unos 15 minutos.
Cuando esté dorada y fragante, saque la masa quebrada del horno y déjela enfriar 17.
Corta los higos frescos en gajos y colócalos en forma radial sobre la superficie de la tarta 19, luego deja que el postre se endurezca en el refrigerador durante al menos un par de horas.
Una vez transcurrido el tiempo, lleve la tarta de higos a la mesa, córtela en porciones y sírvala.
