El Plan Internacional para la Gastronomía Española eleva la promoción del sector a la categoría de asunto de importancia nacional

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, presidió la presentación de un plan desarrollado en colaboración con ICEX y Turespaña, cuyo objetivo, según afirmó, es «transformar el actual reconocimiento gastronómico de España en un liderazgo mundial». Planas indicó que «este plan pionero no es un proyecto acabado, sino un documento vivo que debemos construir entre todos». A la presentación, celebrada en la sede del Ministerio en Madrid, asistieron destacados representantes del mundo culinario, la producción, la industria agroalimentaria y la investigación académica, ya que, como subrayó el ministro, «la gastronomía hoy es una disciplina académica».

El discurso de bienvenida corrió a cargo de José Miguel Herrero, Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), quien destacó que “en España, comer es mucho más que solo comida. Es identidad cultural, es bienestar y también es económico”. Herrero explicó que el objetivo principal de la gira había sido “escuchar a todos los eslabones de la cadena: agricultura, escuelas, industria, hostelería…”. Subrayó la importancia de conectar a los distintos actores. “El talento español está fragmentado; el reto es conectarlo y construir una red”.

España no parte de cero. Además del reconocimiento internacional de sus renombrados chefs y restaurantes, el país es el séptimo mayor exportador mundial de productos agroalimentarios y el cuarto de la UE. Dadas las múltiples implicaciones de la gastronomía, el plan se ha desarrollado en colaboración con el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), dependiente del Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, y Turespaña (Ministerio de Industria y Turismo). Elisa Carbonell, CEO del ICEX, explicó que «España se ha caracterizado en el mercado exportador por la "triple B": bueno, bonito y barato, pero en el ICEX trabajamos a nivel internacional para ascender y competir también en el ámbito de la excelencia y la relación calidad-precio». Para Miguel Ángel Sanz Castedo, director general de Turespaña, «en el sector turístico, la gastronomía puede ser la palanca que nos impulse de la "triple B" a la "triple A", y por eso creemos que debemos comprometernos plenamente con este plan».

Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, institución que también colaboró ​​en el proyecto, expresó su satisfacción por el hecho de que “desde el principio, en la Academia hemos creído que la gastronomía debe ser una cuestión de importancia nacional”. Entre los representantes del sector presentes en la presentación también se encontraba Rocío Hervella Durántez, CEO de Prosol, empresa líder europea de café soluble con sede en Venta de Baños, localidad de Palencia con menos de 7.000 habitantes. Hervella destacó la importancia de vincular la industria agroalimentaria al plan y subrayó sus beneficios potenciales para las zonas rurales. “El cuarenta por ciento de la industria alimentaria se ubica en municipios con menos de 40.000 habitantes. La gastronomía es clave para crear una oferta en estos municipios que combine cultura, turismo e industria. Para mí, este plan se resume en una palabra: oportunidad”, afirmó.

También intervino en representación del sector rural, en este caso como restaurador, Miguel Caño, chef del restaurante Nublo (Haro, La Rioja), para quien el plan es «necesario, porque nos ayudará a crear una red y a mostrar nuestro potencial». Caño explicó que «la mayoría de los visitantes que recibimos en La Rioja proceden de países fuera de la UE: Estados Unidos, Japón, China, Australia… La Rioja está por delante de la Toscana y el Valle de Napa como destino vinícola», afirmó.

Esther Merino Velasco, desarrolladora de bebidas del restaurante Alchemist (Copenhague) y también representante del equipo asesor, destacó la importancia de la colaboración. «En España, tenemos mucho talento y el apoyo de las instituciones, pero a veces nos cuesta conectar, y hay otros países que han logrado tender puentes entre la hostelería, las instituciones educativas y los centros de investigación para que se integren de verdad», afirmó.

Ferran Adrià, quien expresó su entusiasmo por el plan y rindió homenaje a quienes, “hace cincuenta años, comenzaron a proyectar la gastronomía española al mundo”, enfatizó que el plan es fundamentalmente una hoja de ruta “para el trabajo duro”. “En España tenemos talento y capacidad, pero hay cosas que nos faltan. Nuestro sistema académico nos ha fallado, y por eso en los últimos años he volcado todos mis esfuerzos en el MACC; nos falta capacidad de marketing y de comunicación”, explicó.

El Plan Internacional de Gastronomía, a modo de hoja de ruta, se resume en diez medidas estructuradas en cuatro secciones. La primera, dedicada a la formación, tiene como objetivo reforzar la posición de España como destino líder en formación culinaria y de hostelería, mediante becas, colaboraciones con universidades y programas de formación mejorados; la organización de un importante Encuentro Anual de Creatividad Gastronómica; y la creación de una red internacional de profesionales de la gastronomía española en todo el mundo para conectar y generar sinergias entre profesionales de diferentes ámbitos.

En el ámbito de la presencia y los mercados internacionales, se impulsará la promoción integral de los productos españoles. «El objetivo es que nuestros productos no solo sean conocidos y asociados a la gastronomía española, sino que también se introduzcan en el panorama culinario de otras cocinas», explicó Elisa Carbonell. Asimismo, se pondrán en marcha programas específicos para identificar y promover modelos de negocio relacionados con la gastronomía, así como para orientar, asesorar y apoyar a las empresas agroalimentarias en su camino hacia el éxito en el mercado internacional.

En el sector turístico, las medidas buscan fidelizar a los turistas, tanto como consumidores como promotores de su marca, y garantizar que la gastronomía ocupe un lugar destacado como atractivo en los puntos de recepción de visitantes, desde aeropuertos y estaciones de tren hasta oficinas de información y espacios públicos, con imágenes de productos y chefs de renombre, entre otros elementos. En cuanto a Cultura y Patrimonio, el ministro Planas anunció que se reactivará la candidatura de las tapas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

El enfoque de la gastronomía como marca nacional implica consolidar un marco narrativo unificado para todas las actividades gastronómicas españolas en el extranjero, respetando la diversidad territorial y haciendo hincapié en la narración de historias, la excelencia, la calidad y la historia. Asimismo, incluye la integración de la gastronomía en la diplomacia y la política exterior del Estado, y su promoción como un aspecto de la identidad, el estilo de vida y los valores a través de campañas promocionales.

El ministro Luis Planas clausuró el acto destacando la importancia de la colaboración entre los sectores público y privado para el éxito del plan. «Esta es una oportunidad para consolidar la gastronomía como un activo fundamental y requiere un esfuerzo colectivo. La gastronomía es un elemento clave del gran país, innovador y sostenible que queremos que sea España», concluyó.