Tablafina Córdoba: La tradición andaluza se hace presente en la mesa del nuevo NH Collection Palacio de Córdoba
El hotel, situado en pleno corazón del Barrio Judío y construido sobre un conjunto de casas señoriales de los siglos XVII y XVIII —e incluso sobre los restos de la antigua muralla de la ciudad y vestigios de una domus romana—, ha sido completamente restaurado, transformándose en un establecimiento de cinco estrellas donde la herencia y el diseño contemporáneo conviven en perfecta armonía. Dentro de este contexto histórico y arquitectónico, Tablafina adquiere una importancia especial: un espacio que va más allá del restaurante del hotel, aspirando a dialogar con la ciudad y sus tradiciones culinarias.
El espacio se despliega a través de tres patios cordobeses —el Patio de Petra, el Patio Mudéjar y el Patio del Compás— que configuran la experiencia desde la entrada en la Plaza de Maimónides hasta las mesas. Arcos de ladrillo, vegetación, luz natural y muros centenarios enmarcan una propuesta gastronómica que encuentra un aliado narrativo en su entorno: aquí, la cocina habla el mismo idioma que la arquitectura, el de la memoria reinterpretada.
Inspirado en el mundo de las tabernas y bares españoles, el concepto de Tablafina se basa en ingredientes familiares y el placer de productos bien elaborados. La carta incluye embutidos ibéricos, conservas selectas y una cuidada selección de quesos españoles, una celebración de recetas tradicionales que conecta con los comensales a nivel emocional. Pero es en la sección «Esencia Cordobesa» donde el restaurante realmente reafirma sus raíces regionales.
Platos emblemáticos como el salmorejo, el rabo de toro deshuesado y el flamenquín especial se presentan con una ejecución precisa y una estética contemporánea, respetando los sabores y técnicas tradicionales a la vez que se refinan las texturas y la presentación. A esta base se suman las sugerencias del chef, que incorporan productos de temporada y ofrecen una interpretación moderna de la cocina andaluza, ampliando el repertorio sin perder su identidad.
Con capacidad para unos 90 comensales, Tablafina Córdoba se concibe como un espacio versátil: desde tapas informales hasta comidas más relajadas en un entorno histórico único. La carta de vinos, cuidadosamente seleccionada, complementa tanto los clásicos locales como los platos más creativos, enriqueciendo así la experiencia.
La apertura en Córdoba consolida la expansión de Tablafina como marca culinaria dentro de Minor Hotels. El concepto ya está presente en NH Nacional (Madrid), NH Málaga, NH Sevilla Plaza de Armas y NH Collection Barcelona Gran Hotel Calderón, donde ha demostrado su capacidad de adaptación a cada ubicación, incorporando productos y toques propios de cada región. En Córdoba, esta adaptación implica una clara inmersión en la tradición andaluza y los sabores que definen la ciudad.
Más allá de la cocina, Tablafina forma parte de una estrategia que sitúa la gastronomía en el centro de la experiencia hotelera. El renovado NH Collection Palacio de Córdoba no solo recupera el esplendor arquitectónico de un palacio del siglo XVIII, con patios históricos, una fachada neoclásica y restos de la muralla de la ciudad integrados en el diseño, sino que también convierte la mesa en un elemento fundamental para conectar al viajero con el destino.
En una ciudad donde la tradición culinaria es un patrimonio vivo, Tablafina Córdoba se presenta como un puente entre pasado y presente: una taberna contemporánea enmarcada por siglos de historia, donde los productos de temporada y las recetas locales encuentran una nueva expresión sin perder su autenticidad. Esta apertura fortalece la escena gastronómica cordobesa con una hospitalidad de primera clase y un espíritu acogedor para la ciudad.
