Austin Pop-up abrirá un nuevo restaurante con tortellini al pastor y éclairs banh mi en South Lamar
Otro restaurante efímero de Austin se convertirá en un restaurante físico este año. En esta ocasión, se trata de Elementary, un restaurante efímero de cocina estadounidense contemporánea, que abrirá sus puertas en Zilker, en el número 2026 de South Lamar Boulevard, a partir de finales de julio.
El restaurante efímero se centra en lo que sus copropietarios, Colter Peck, Chris Arial y Allan Bautista, describen como la combinación de sabores y cocinas de maneras interesantes. Esto se traduce en platos como tortellini al pastor servidos con mole, puré de alubias blancas, queso manchego y batatas crujientes; un éclair banh mi donde la mitad de la masa rellena de paté, pepinos, carnitas crujientes y chiles serranos; y dumplings de sopa de birria.
En octubre de 2022, Arial le comentó a Eater que Elementary, en formato de restaurante, busca mostrar "la fusión de comida y bebida sofisticada y experimental en un ambiente informal". En otras palabras, "alta cocina que resulta reconfortante", escribió. Cita como inspiración a los restaurantes mexicanos Suerte y al restaurante de vinos neoyorquinos Birdie's, ambos en Austin.
Peck es el chef de Elementary; anteriormente trabajó en restaurantes de Portland, incluyendo el restaurante francés Le Pigeon y la cafetería australiana Proud Mary (que también se expandió a Austin en 2022). Arial supervisa el programa de bebidas de Elementary y trabajará en la imagen de marca y el diseño general del restaurante; también trabajó en el restaurante de brunch Paperboy y en el bar de vinos Golden Hour en Austin, y trabajó en la concesión de licencias musicales en Warner Bros. Por su parte, Bautista dirigirá las operaciones de Elementary; anteriormente trabajó en el restaurante RN74 de Seattle y, en Austin, en el restaurante japonés Fukumoto, en la minicadena de pollo picante de Nashville Tumble 22 y en el restaurante italiano Red Ash.
El trío se conoció trabajando en la sucursal de Austin del café australiano Two Hands, con sede en Nueva York, y comenzaron su proyecto efímero en 2021. Desde entonces, han estado organizando eventos en Austin (Midnight in the Garden) y otras ciudades como Los Ángeles, el Condado de Orange y Denver. Próximamente, el viernes 2 de junio, abrirán un restaurante efímero en Paperboy (la mayoría de las mesas ya están agotadas) con un menú veraniego de cinco platos.
El futuro restaurante de Elementary, con servicio de mesa, tendrá un diseño inspirado en la Bauhaus y colores primarios. El grupo encontró este local tras un evento temporal en el cercano restaurante Aviary en noviembre de 2022. «Estábamos bastante frustrados y desanimados por haber buscado por toda la ciudad sin éxito», comentó un representante del trío, cuando vieron un cartel de alquiler en el local del restaurante 8-Bit Pizza, que aparentemente cerró sus puertas el verano pasado. En esa misma dirección también se encontraban anteriormente la cadena texana Brooklyn Pizza y la popular tienda de vinos y quesos Henri's.
Aunque no organizarán eventos pop-up de Elementary en el sentido tradicional cuando el restaurante abra sus puertas, planean participar en eventos y contar con chefs invitados que se hagan cargo de la cocina. Cuando el restaurante abra, ofrecerá cenas todas las noches y brunch los fines de semana. Ya se pueden hacer reservas en línea.
Parece que 2023 será el año en que los restaurantes pop-up de comida de Austin abrirán locales físicos. En febrero estará Ramen Del Barrio, el restaurante pop-up de barbacoa Barbs B Q's en Lockhart, la panadería Comadre Panadería que pronto abrirá sus puertas, la ubicación permanente de Tiny Minotaur, una experiencia gastronómica y de juegos de rol, y el próximo restaurante omakase de Tare.
Actualización del 14 de julio: Este artículo se ha actualizado con la fecha de apertura de la escuela primaria.
