Un nuevo restaurante de Austin pretende mostrar lo que puede ser la comida vegana de alta gama
Un nuevo restaurante especializado en comida vegana de alta cocina abrirá sus puertas en Austin este año. Fabrik estará ubicado en el barrio de Blackland, en 1701 East Martin Luther King Jr. Boulevard, Suite 102, a partir del jueves 3 de agosto.
El restaurante vegano de alta cocina abrirá únicamente para cenas con menú degustación. La propuesta gastronómica, a cargo de la copropietaria y chef Je Wheeler, se inspirará en las cocinas japonesa, italiana y nórdica. El menú utilizará ingredientes locales (aceites de oliva de Texas, harinas de Barton Springs Mill) y productos de los huertos hidropónicos y de excursiones de recolección (flores comestibles, hierbas, etc.). Casi todo será de elaboración propia, como el tofu, el queso vegano, el tempeh, la pasta, el pan, los jarabes, los adobos de shio koji, los aceites infusionados y algunos tipos de vinagre.
Esto podría incluir platos como tofu a la parrilla con shiso tempura, ajo negro y kumquat con jengibre; cappelletti de chirivía con mantequilla de miso, levadura caramelizada y especias de Sichuan; tomates encurtidos y ahumados con anacardos fermentados y melones koji comprimidos; patatas confitadas con caviar wakame y crema fresca; y, de postre, una tarta de queso con cerezas ácidas, panna cotta de haba tonka y helado de café y arce.
El restaurante se propone aprovechar hasta el último bocado, ya sea en los platos o en el compost. Fabrik es la palabra alemana para "fábrica", y según explica su sitio web, es su manera de rendir homenaje al esfuerzo de perfeccionamiento continuo aplicado a cada nivel del diseño y la producción de su experiencia gastronómica.
La carta de bebidas incluirá vinos veganos, biodinámicos y orgánicos, así como sake y opciones sin alcohol.
Wheeler y su socio y gerente del restaurante, Silas Wallerstein, se conocieron en 2017 en Brooklyn a través de amigos y se convirtieron en pareja y socios comerciales. "Si bien Austin cuenta con una gran variedad de excelentes opciones vegetarianas informales, quería introducir un concepto de alta cocina que resultara atractivo no solo para los veganos, sino también para quienes estén interesados en una gastronomía más sostenible o simplemente busquen una experiencia exclusiva", explica Wheeler sobre por qué decidieron abrir el restaurante.
Wheeler lleva 10 años trabajando como chef vegana. Es originaria de Boston, pero considera Austin su hogar desde que sus padres vivieron allí un tiempo en 2012. Se mudó definitivamente a Austin en 2020. A lo largo de su trayectoria culinaria, realizó prácticas en restaurantes con estrellas Michelin, el restaurante vegetariano Cookies Cream en Berlín, el establecimiento nórdico Ark en Copenhague y el restaurante vegano Plates en Londres. En Austin, trabajó con el chef ejecutivo Mike Warnock en el restaurante italiano Juniper y como chef privada hasta la apertura de este restaurante.
Wallerstein es desarrollador de productos, estratega de producción y fabricante multimedia. Trabajó para el diseñador de juguetes Cas Holman, el estudio de diseño de iluminación neoyorquino Allied Maker y el estudio de fabricación de muebles Ross Alan Reclaimed Lumber.
Fabrik se encuentra en el mismo edificio que el restaurante mexicano de tortas La Plancha. En Austin, está Bistro Vonish, un food truck de alta cocina vegana.
Cuando abra sus puertas el 3 de agosto, el restaurante ofrecerá un servicio limitado. El servicio completo estará disponible a partir del jueves 10 de agosto, de 18:00 a 22:30, de miércoles a domingo. Habrá dos cenas de degustación por noche: una de seis platos y otra de nueve. El espacio será íntimo, con solo 16 plazas por cena.
