En esta cervecería del sur de Austin, las restricciones dietéticas reciben un servicio de primera clase
Fast Friends Beer Co., que abrió sus puertas a finales de mayo en 7313 N Interstate 35 Frontage Road en el sur de Austin, tiene una visión ambiciosa. Esta cervecería de 16.500 pies cuadrados busca satisfacer a carnívoros, veganos, personas con intolerancia al gluten y a todos los demás.
La directora de operaciones culinarias de Fast Friends, Emily Rayburn, es vegana e intolerante al gluten, al igual que el director de elaboración de cerveza, Keith Shaw. Shaw explica que utiliza Brewers Clarex, una enzima reductora de gluten, para que algunas de sus cervezas de elaboración propia sean aptas para personas con intolerancia al gluten. Si bien Clarex no elimina completamente el gluten, lo reduce a niveles que probablemente no desencadenen una respuesta inmunitaria en la mayoría de las personas intolerantes. Fast Friends ofrece una variedad de cervezas de barril, incluyendo ales, IPAs, saisons, pilsners y ámbares, además de una selección de vinos y sidras.
El plato estrella del menú es la pizza. Fast Friends ofrece 12 pizzas diferentes, entre ellas una de pepperoni con un toque de jalapeño; una bianca con salsa a base de ajo, ricotta con hierbas, parmesano, mozzarella, miel picante a base de agave y hojuelas de pimiento; y la Verde con salsa a base de ajo, pesto de cilantro, maíz asado, mozzarella, crema de chipotle y queso cotija.
El menú también incluye patatas dulces estilo cajún, bocaditos de pretzel, ensaladas y un wrap. Rayburn afirma que casi todos los platos del menú se pueden preparar sin gluten o veganos, y recalca que el precio es el mismo independientemente de si el plato es vegano o no.
Fast Friends tiene planes de ampliar su espacio. Rayburn, chef ejecutivo de Loam, una empresa de catering y club de cenas vegano, afirma que estas cenas mensuales se celebrarán en el sótano de Fast Friends a partir del 5 de agosto. La cena incluirá nueve platos, maridaje de vinos y cervezas de la cervecería, por 185 dólares por persona. La cervecería también espera añadir un bar de cócteles clandestino en el sótano y contar con un food truck en el exterior.
Rayburn también da prioridad al cuidado de su personal, con un centro de bienestar y salud para empleados en construcción y un salario mínimo de 20 dólares por hora.
David Childress, propietario de Fast Friends, es un veterano militar que abrió Common Space Brewery en Hawthorne, California, y TEN20 Craft Brewery en Louisville, Kentucky. También es el fundador de la organización sin fines de lucro Do/Love/Live. Shaw fue el maestro cervecero de Modern Times Beer and Coffee en Anaheim, California. Rayburn fue anteriormente el chef ejecutivo de The Beer Plant en Austin y de su cafetería oaxaqueña, Tellus Joe's.
Fast Friends abre de domingo a jueves de 11:00 a 22:00 y los viernes y sábados de 11:00 a 23:00.
