El corte de carne tradicional que encontrarás en todos los restaurantes de carnes brasileños
¿Has oído hablar de la picanha? En tu primera visita a un restaurante brasileño especializado en carnes, seguro que la probarás. Este icónico corte de carne está lleno de sabor gracias a su singular proceso de preparación, desde la carnicería hasta el plato.
La picanha se cocina al espetón sobre brasas en una churrasquería. Esta parrilla es similar a una barbacoa tradicional, pero en lugar de rejillas, tiene estacas horizontales. La carne se asa lentamente sobre estas estacas, lo cual es ideal para la picanha. Gracias a la gruesa capa de grasa que la recubre, la carne se impregna de sus propios jugos mientras gira en la parrilla.
La picanha y otros cortes se suelen servir con ensaladas frescas para contrastar con el sabor intenso de la carne. También se suele acompañar con arroz carreteiro, un plato de arroz con tocino, aromáticos, chile y hierbas. Hay muchas guarniciones típicas de los asadores brasileños que combinan bien con la picanha, pero la carne es la protagonista.
Cómo se prepara, sazona y sirve este corte de carne.
La picanha se utiliza en el churrasco, un método tradicional sudamericano de asar carne en un palo sobre el fuego. Esta técnica fue impulsada por los gauchos, vaqueros sudamericanos, quienes se reunían para asar su carne directamente sobre brasas. Esta tradición culinaria ha evolucionado hasta convertirse en lo que hoy conocemos como churrasquerías brasileñas. Actualmente, la carne se sigue cocinando sobre brasas para darle un sabor ahumado, honrando así la tradición cultural del churrasco.
Inspirado también en métodos tradicionales, lo único que se le añade a la picanha durante su cocción es sal marina gruesa, ya que era lo único a lo que tenían acceso los gauchos históricamente. El sabor de la carne destaca por encima de todo. El método de cocción y el sazonado sencillo son lo que hace que el churrasco sea único. Añadir cualquier otro condimento es un pecado culinario, como romper espaguetis delante de una abuela italiana. La picanha y otras carnes también se sirven directamente del asador, en la mesa. Los restaurantes brasileños de carnes suelen servir la comida al estilo buffet libre por un precio fijo, para que puedas disfrutar de toda la carne recién asada que quieras, recién cortada en la mesa.
Otros cortes populares en los restaurantes brasileños de carnes incluyen la fraldinha (similar al filete de flanco), el ancho de res (chuletón) y la alcatra (un corte magro de la parte superior del solomillo). Muchas de las carnes utilizadas en el churrasco se conocen por sus nombres brasileños, pero la picanha es el corte más característico de la gastronomía brasileña debido a su preparación particular con la capa de grasa. Para una experiencia culinaria diferente a la de la mayoría de los restaurantes de carnes, la picanha es la opción ideal.
