El chef y autor de Austin se centra en los pavos salvajes para su próximo libro de cocina
Jesse Griffiths, chef del restaurante Dai Due de cocina tejana en Austin y autor de varios libros, publica este año su tercer libro. En esta ocasión, se centra en los pavos con The Turkey Book: A Chef's Journal of Hunting and Cooking America's Bird, que saldrá a la venta en marzo.
El libro "The Turkey Book" documenta la experiencia de Griffiths cazando pavos y viajando por las regiones de Estados Unidos junto a su amigo y también cazador Ben O'Brien, en Texas, Oregón, Georgia y Connecticut. Además de su experiencia, incluye anécdotas con cazadores y chefs locales.
Griffiths también explica cómo despiezar un pavo, desde desplumarlo hasta despiezarlo. Además, incluye más de 100 recetas, entre ellas entomatadas de guajolote (una especie de enchilada frita bañada en salsa de tomate), muslos de pavo a la parrilla con mantequilla piri piri, pavo salvaje Kiev, pavo frito, desayuno con morcilla blanca, muslos de pavo ahumados y mucho más.
El primer libro de Griffiths, Afield: A Chef's Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish, se publicó en 2012. Le siguió The Hog Book: A Chef's Guide to Hunting, Preparing and Cooking Wild Pigs en 2021. Ambos libros fueron nominados a los premios de medios de la Fundación James Beard en su momento, en la categoría de Tema Único. The Hog Book ganó la medalla en 2022.
Griffiths fundó su aclamado restaurante de cocina neotexana Dai Due como un puesto en un mercado de agricultores en 2008, que se convirtió en un restaurante-carnicería en el barrio Cherrywood de Austin en 2014. También dirige la New School of Traditional Cookery, donde enseña a la gente a cocinar, cazar, pescar y despiezar sus capturas.
