Ana, cocinera: “La mejor ensalada de patatas en otoño no lleva patatas, sino 8 calabacines, ajo y 2 yemas de huevo”
Comensales: 4
- Yemas de huevo, 2 unidades
- Mostaza, 1 cucharada
- Aceite de girasol o de oliva suave, 200 ml
- Jugo de limón, 1 cucharada
- Sal, ¼ de cucharadita
- Pimienta negra molida, ¼ de cucharadita
- Calabacín mediano, 8 unidades
- Ajo, 2 cabezas
- Mayonesa, 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto.
- Cebolla roja, ½ unidad
- Tomate, 1 de 1
- Eneldo fresco, 1 cucharada picado
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
- Pan tostado, 6 rebanadas
- Paso 1: En un bol, mezcla las yemas de huevo, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien, incorporando gradualmente el aceite en un chorrito fino sin dejar de batir hasta que la mayonesa emulsione. Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta el momento de usar.
- Paso 2 Precalienta el horno a 200 °C. Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en la pulpa, sin llegar a la piel.
- Paso 3 Coloca los calabacines en una bandeja para hornear con los cortes hacia arriba, junto con las 2 cabezas de ajo enteras. Hornea durante unos 45 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Paso 4: Retiramos la pulpa del calabacín con una cuchara y la dejamos escurrir en un colador durante 20 minutos.
- Paso 5 Retire los dientes de ajo asados, colóquelos en un mortero con ½ cucharadita de sal y tritúrelos hasta formar una pasta. Reserve.
- Paso 6: Trocea la pulpa del calabacín y colócala en un bol con la pasta de ajo asado y 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Paso 7: Pica la cebolla roja y el tomate. Sirve la ensalada con la cebolla, el tomate y el eneldo por encima, termina con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sírvela con pan tostado.
Si crees que la ensalada de patatas solo se puede hacer con patatas, zanahorias, atún y mayonesa, quédate un rato, porque seguro que nunca has visto una igual.
Esta ensalada de calabacín superfácil es una de esas recetas que no podrás dejar de preparar una vez que empieces, y solo requiere unos pocos ingredientes. Se puede servir como aperitivo o como guarnición para carne o pescado.
La propuesta proviene de Ana Mateoni, una cocinera de origen rumano afincada en Almería que publica sus recetas en @la_cocinadeani, su perfil de Instagram con 544.000 seguidores.
Ana es además experta en hortalizas y empresaria agrícola, propietaria de Rociani, una empresa con sede en Roquetas de Mar dedicada al cultivo y distribución de hortalizas, incluido el calabacín.
Por lo tanto, trabaja con un producto que conoce de primera mano y que, según el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía, en la campaña 2024/2025, los invernaderos de Almería dedicaron 7.538 hectáreas al calabacín y produjeron 460,7 millones de kilos.
Dos trucos y una receta escandalosa
En una ensalada de patatas tradicional, los ingredientes se cuecen en agua. En esta ensalada de patatas mucho más especial, el calabacín se cocina en el horno hasta que esté dorado, y todos sabemos que la comida dorada siempre sabe mejor.
"Este punto caramelizado es clave para que la ensalada de patatas quede muy sabrosa", explica Ana.
El segundo truco de Ana es preparar mayonesa usando solo yemas de huevo. "Para mí, es la mejor del mundo", dice, y explica que un toque de mostaza le da "un sabor increíble".
Para la mayonesa
- Pimienta negra molida, ⅛ de cucharadita.
