Asun, abuela cocinera: “Las pechugas de pollo más jugosas no llevan crema, sino 1 cebolla, ajo, 2 pimientos y 2 manzanas”
Comensales: 4
- Filetes de pechuga de pollo, 500 g
- Pimientos rojos, 2 unidades
- Cebolla, 1 unidad
- Ajo, 1 diente
- Manzanas, 2 unidades
- Harina de trigo, 50 g
- Vermut, coñac o vino, 80 ml
- Aceite de oliva, cantidad suficiente
- Sal al gusto
- Paso 1 Salamos los filetes de pechuga de pollo, los rebozamos en harina y sacudimos el exceso.
- Paso 2 Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina los filetes durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Colócalos sobre papel absorbente o una rejilla.
- Paso 3 Pele la cebolla y el ajo, retire el tallo y las semillas de los pimientos y pique todo.
- Paso 4 Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y saltea las verduras a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Paso 5 Pele y descorazone las manzanas, córtelas en trozos y agréguelas a la sartén. Cocine durante 10 minutos, hasta que estén blandas.
- Paso 6 Añada 80 ml de vermut, coñac o vino y cocine durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo y el sofrito ya no huela a alcohol.
- Paso 7 Mezclamos la salsa con la batidora y la pasamos por un colador fino.
- Paso 8. Vuelva a poner la salsa en la sartén, agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Casi todos recordamos algún plato que nuestra abuela cocinaba mejor que nadie, pero nunca hemos sido capaces de prepararlo porque nunca le pedimos la receta.
Eso no le va a pasar a Fran Riera, un creador de contenido gastronómico aragonés que se ha propuesto recopilar y compartir todas las recetas de su abuela Asun.
Recetas que nunca han aparecido en un libro, pero que también merecen su espacio, como estas pechugas de pollo en salsa de manzana.
Con este plato, ha lanzado una serie en su perfil de Instagram (@franriera) titulada "El libro de recetas de mi abuela Asun", en la que quiere, como explica, "guardar, elaborar y escribir todas las recetas que mi abuela solo conserva en su memoria".
El pollo, la carne fresca más consumida en España.
Según datos del Panel de Consumo de Alimentos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Alimentación mes a mes, enero de 2025), cada español consumió 12,66 kilos de carne de pollo fresca en casa entre febrero de 2024 y enero de 2025.
Estos datos la sitúan como la carne fresca con mayor consumo per cápita, por delante del cerdo (9,42 kilos) y la ternera (3,95 kilos).
Durante ese período, los hogares compraron 593,6 millones de kilos de pollo, un 6,6% más que en los doce meses anteriores.
El pollo es también la carne fresca cuyo consumo experimentó el mayor crecimiento, superando al cerdo (4,7 %) y a la ternera (3,6 %). Más de cuatro de cada diez kilos de carne fresca comprada para consumo doméstico son de pollo, y el 98,1 % de los hogares la compraron al menos una vez durante esos doce meses.
Una carne rica en nutrientes y baja en grasas.
La Fundación Española de la Nutrición (FEN), en su libro "Comida Española", señala que la carne de pollo contiene proteínas de alto valor biológico, debido a su contenido de aminoácidos esenciales.
Se considera una carne magra, sobre todo si se consume sin piel, donde se concentra gran parte de la grasa. Por el contrario, la pechuga es el corte con menor contenido graso y está compuesta principalmente de grasas monoinsaturadas, siendo el ácido oleico su componente principal, según la FEN (Fundación Española de Nutrición).
En cuanto a micronutrientes, el pollo es una fuente de fósforo, que contribuye al mantenimiento de los huesos y los dientes, y de vitaminas del grupo B, especialmente niacina y vitamina B6.
Por otro lado, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda un máximo de tres raciones de carne por semana, de 100 a 125 gramos cada una, dando prioridad a las carnes de ave, como el pollo y el conejo.
- Filetes de pechuga de pollo, 500 g.
