blondies de chocolate y frambuesa

Cuando me toca preparar el postre pero hornear es lo último que me apetece, estos blondies de chocolate y frambuesa, densos y masticables, siempre me salvan. La combinación de frambuesas y almendras les da un toque sofisticado, incluso si la masa se prepara en un solo bol. Puedes personalizar esta receta de blondies con los ingredientes que tengas a mano: usar chocolate blanco en lugar de chocolate con leche es una opción obvia, o puedes omitir las frambuesas y añadir media taza de coco rallado tostado.

Ingredientes

• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada (ver nota al pie), más un poco más para engrasar.
• 1 taza de azúcar moreno, claro u oscuro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ½ cucharadita de sal fina
• 1 huevo grande
• 1 taza de harina de trigo
• ¼ cucharadita de levadura en polvo
• ⅔ taza de frambuesas frescas
• ½ taza de almendras tostadas picadas gruesas
• ½ taza de chocolate con leche picado grueso o chispas de chocolate

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa con mantequilla un molde para hornear de 20 x 20 cm, luego fórralo con papel de horno o papel de aluminio, dejando un borde generoso en dos lados. Engrasa el papel de horno.
• En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar moreno, la vainilla, el extracto de almendras, la sal y el huevo. Espolvorea el polvo de hornear uniformemente por encima, bate para incorporarlo y luego añade la harina y bate hasta que se combine. Con una espátula de silicona, incorpora suavemente las frambuesas, las almendras y el chocolate.
• Hornea hasta que la superficie esté agrietada y ligeramente dorada, de 25 a 30 minutos (no la hornees demasiado). Deja enfriar en el molde y luego (levantando el borde sobrante) pásala a una tabla de cortar y córtala en cuadrados del tamaño que prefieras.

Nota: Para unos blondies con un sabor a nuez más intenso, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente con una espátula de silicona, hasta que adquiera un color ámbar claro y un aroma a nuez, aproximadamente 2 minutos más.

Transfiera a un recipiente resistente al calor y deje enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo en el paso 2.