Los esponjosos y cremosos donuts polacos son las estrellas de esta panadería temporal de Austin

«Quería hacer donuts rellenos de inspiración polaca, con sabores extravagantes y originales que sorprendieran a la gente», escribe Foremski a Eater. «No pretendo ser la versión más tradicional de la cocina polaca, pero intento hacer guiños a Polonia siempre que puedo, porque todo el mundo merece sentir un abrazo de babcia [nota del editor: «abuela» en polaco] en forma de donut de vez en cuando».

Los paczki son unas rosquillas de levadura, densas y esponjosas, generalmente rellenas de mermelada o crema, de origen polaco. «Pueden parecerse a las rosquillas de brioche rellenas, pero son mucho más suaves y tienen un sabor más intenso», explica Foremski. En Estados Unidos, este dulce es popular en regiones con una gran población polaca, como Detroit y Chicago.

Foremski, que antes trabajaba como barista, se dedicó a la repostería. Había trabajado en la cafetería Little Owl Coffee de Denver, donde preparaba rosquillas de brioche. En Austin, fue jefa de repostería en el restaurante caribeño Canje, y actualmente trabaja como panadera en el restaurante franco-luisiano Epicerie.

El equipo de Custard Prison se completa con la gerente comercial Becky Reeves, Mari Maki (quien también trabaja en Canje) y Paul Wojciechowsk, chef del restaurante de cocina estadounidense contemporánea Hestia y responsable del restaurante pop-up de comida polaca Popiol, que comenzó en Portland. Tanto Foremski como Wojciechowsk son polacos.

Los menús temporales anteriores de Custard Prison han incluido paczki con sabores como el donut de crema pastelera de arce con glaseado de mantequilla salada y arce, crema batida y una cereza; un paczki relleno de ganache de pistacho y chocolate blanco; un donut glaseado con rosas y relleno de mermelada de fresa con purpurina; y otro con compota de arándanos y una cobertura de azúcar malteada. Los menús temporales también han incluido pierogi y otros platos salados.

El equipo de Custard Prison ha estado organizando eventos temporales en la cafetería Fleet Coffee, en el este de Austin, incluyendo el primero en febrero. El evento más reciente tuvo lugar en Houston, en el Happy Outlaws Fundraiser Market, el 27 de abril. A través de estos eventos, también han alzado la voz para recaudar fondos para familias palestinas en Gaza afectadas por la crisis que se vive en la región.

Esos esfuerzos están en línea con la visión que Foremski tiene para Custard Prison. «Creo que todos queremos tener un espacio comunitario, preparar buena comida, conectar con gente que quiera crear cosas geniales que les apasionen y, sobre todo, no explotar a nadie en el proceso», escribe. En su opinión, esto significa gestionar el local temporal como una cooperativa de panadería, donde todos comparten el trabajo y los beneficios. «No creo que valga la pena traumatizar a la gente por vender masa. Eso no es un placer para nadie. No creo que el mundo necesite más jefes. No creo que necesitemos más gente intentando hacerse multimillonaria. Si este negocio fracasa, creo que al menos nos iremos con una sonrisa, probablemente cubiertos de algo pegajoso. ¡Genial!».

La próxima edición de Custard Prison tendrá lugar el sábado 1 de junio en Nomadic Beerworks, en el barrio de St. Edwards, de 15:00 a 19:00 o hasta agotar existencias. Entre los sabores disponibles se encuentran el Garden Goat, con queso de cabra, fresa y romero; un tiramisú; el London Fog, con té Early Grey y naranja; y el Butter Boy, con gochujang y pepinillos. Aunque se aceptan tarjetas, prefieren efectivo; además, habrá un código para donar a la organización sin ánimo de lucro Heal Palestine en lugar de propinas.

Foremski está trabajando para conseguir una cocina centralizada, lo que permitiría organizar eventos temporales con mayor frecuencia. Las fechas futuras se anunciarán en su cuenta de Instagram.