La innovadora carnicería y restaurante Salt & Time de Austin cerrará sus puertas
Un restaurante y carnicería emblemático de Austin, con una larga trayectoria, cerrará sus puertas este año. Salt & Time, ubicado en el número 1912 de East Seventh Street, ofrecerá su último servicio en el barrio de Blackshear-Prospect Hill el sábado 6 de julio.
El local de East Seventh Street será sustituido por una nueva carnicería/mercado similar, con la misma filosofía que Salt: Radius Butcher & Grocery, que abrirá sus puertas a finales de 2024.
La carnicería de Radius ofrecerá carnes locales y de pastoreo, provenientes de granjas que se enfocan en la implementación de métodos regenerativos. Utilizarán algunos de los mismos proveedores de Salt & Time, incluyendo el rancho Peaceful Pork del sur de Texas, la granja Greener Pastures Chicken de Elgin y el distribuidor Farm to Table TX, con sede en Austin. El mercado venderá frutas y verduras, huevos, granos, quesos y mariscos del Golfo, todo bajo los principios de sostenibilidad, producción local y orgánica. Además, ofrecerá salsas y especias de restaurantes de Austin y otras regiones. No habrá restaurante.
Los responsables de Radius son Kevin Fishner y Joe Saenz. Fishner, fundador y propietario, trabajó en diversos puestos en la industria del software. Saenz, originario de San Antonio, será el gerente general y jefe de carnicería de Radius. Ha trabajado en varios restaurantes y carnicerías de Texas y Nueva York, como la tienda de comestibles y mercado Marlow & Daughters en Brooklyn, la carnicería y tienda de sándwiches Ends Meat en Manhattan, la carnicería The Meat Hook en Brooklyn, la carnicería y restaurante Swine House en San Antonio (actualmente cerrada) y Wurst Behavior.
En un comunicado de prensa, Fishner afirma: “Salt & Time ha sido un pilar de la comunidad gastronómica de Austin, centrada en productos locales, durante más de una década, y esperamos honrar y ampliar ese legado”. Señala que los copropietarios y cofundadores de Salt, Ben Runkle y Bryan Butler, han estado colaborando en la transición de Salt a Radius.
En el mismo comunicado, Runkle también comenta que el equipo de Salt trabajó para conseguir empleo para sus empleados, y añade que "nuestro personal de carnicería tendrá la oportunidad de seguir prestando sus servicios en el este de Austin como parte del equipo de Radius".
Runkle le cuenta a Eater que decidieron cerrar el restaurante por "muchas razones diferentes, algunas financieras, otras personales, pero sentimos que esta era una gran oportunidad para retirarnos con dignidad", escribe. "Para Bryan y para mí significa mucho que el local continúe funcionando como carnicería".
Salt & Time abrió sus puertas en 2013, siendo uno de los primeros restaurantes de Austin en centrarse en carnes locales procesadas en el propio local. Se planeaba una expansión al ahora desaparecido St. Elmo Public Market, pero obviamente nunca se concretó. También tuvieron una cafetería en el centro que funcionó de 2020 a 2022. En 2020, el dúo abrió una vinoteca y bar a dos puertas de distancia. Y también tenían planes para abrir una hamburguesería, que no llegaron a materializarse. ¿Recuerdan cuando el actor texano Jesse Plemons acompañó al equipo de carniceros de Salt & Time para aprender a cortar la carne correctamente para su papel en Fargo esa temporada?
Runkle también forma parte del grupo Present Tense Hospitality, que supervisa la cafetería Rosen's del centro (que se hizo cargo del mismo local que ocupaba la cafetería Salt & Time), Dovetail Pizza y el próximo relanzamiento del restaurante indio G'Raj Mahal.
