Buffalo Ricotta Semifreddo, una receta del chef Valenti de Isteria
Semifreddo de ricotta de búfala, receta del chef Valenti de Isteria, Castel Madama (Roma). Anímate a preparar este postre: un semifreddo que combina el sabor de la ricotta con la dulzura del chocolate, perfecto para después de la cena y decorado con puré de frambuesa.
Ingredientes: 500 g de chocolate blanco, 250 g de ricotta de búfala, 40 g de leche condensada, 120 g de sirope.
Para el gel: 2 g de gelatina, 50 g de azúcar, 150 g de frambuesas frescas, 10 cl de agua.
Para el glaseado: 150 g de jarabe, 150 g de puré de frambuesa, 3 g de agar-agar.
Procedimiento
El chocolate blanco se atempera al baño maría y, una vez enfriado, se añade a la ricotta de búfala tamizada y se bate con almíbar. Se vierte en moldes y se rellena con esferas de gelatina de frambuesa. Finalmente, se glasea con glaseado de frambuesa y se sirve con nieve de chocolate blanco y masa quebrada de vainilla.
Isteria Ristorante, via Aniene 6/8 Castel Madama (Roma): Tel. 347 508 5137.
