Estos quesos de nueva generación hacen que la popular salsa de queso de Austin sea aún más emocionante
Si un restaurante de Austin quiere servir queso fundido, probablemente se encontrará con algunos problemas. Para empezar, la receta clásica lleva ingredientes que no están precisamente de moda hoy en día: queso americano procesado, tomates troceados enlatados de la marca Ro-Tel y chiles verdes.
Estos quesos de nueva generación hacen que la popular salsa de queso de Austin sea aún más emocionante.
Salsas de queso con un toque especial: ajo negro, polvo de remolacha y más.
En Quesoff, el popular concurso anual de cocina de queso de la ciudad, empleados de restaurantes y cocineros aficionados exploran los límites de lo que significa el queso (un año, el helado de queso pasó a la historia por su infamia). Y ahora, los restaurantes de Austin ofrecen quesos elaborados con polvo de remolacha, ajo negro, polvo de kimchi e incluso (¡sorpresa!) anacardos en lugar de queso.
Aquí tienes algunos de los mejores ejemplos de cómo Austin mantiene su peculiaridad en forma de queso.
El dip de queso en Yellow Ranger
El restaurante Yellow Ranger, que se autodefine como un establecimiento de comida casera estadounidense-china con un toque irreverente, abrió sus puertas en abril, pero su dip de queso con ajo negro ya está causando sensación. El chef y propietario, Jeremy Young, reconoce que la escena del queso en Austin es muy popular, pero adoptó una actitud de "reto aceptado" con respecto a este dip. El ajo negro recibe su nombre porque se cocina durante mucho tiempo hasta que adquiere un sabor casi dulce.
“El queso es como un lienzo en blanco para el sabor”, me dijo Young en un correo electrónico. “El ajo negro es muy común en la cocina del este de Asia, y lo elegimos para sazonar nuestro queso porque le añade una profundidad y complejidad tremendas a lo que de otro modo podría ser un plato con un solo sabor”.
El queso fundido de Yellow Ranger se realza con polvo de kimchi casero, chile crujiente casero para imitar la salsa picante y cebolletas para darle frescura. Se sirve con chips de wonton y, en una decisión quizás controvertida, brócoli salteado al wok. «El brócoli y el queso son una combinación clásica», defiende Young. Y funciona.
Dentro del Golden Horn en 5420 Airport Boulevard, North Loop; hay áreas para comer en el interior y al aire libre; sitio web oficial.
El Loaded Queso en Better Half
Cuando se trata de queso fundido moderno, la versión de este café abierto todo el día es lo primero que viene a la mente. El restaurante ha ganado el Quesoff dos veces y es uno de los favoritos del crítico gastronómico del Statesman, Matthew Odam.
El queso original del entonces chef Rich Reimbolt combinaba la salsa de queso fundido con pastrami casero, aguacate machacado, crema, queso asadero, cebollas encurtidas y polvo de remolacha. Sin embargo, Reimbolt ahora trabaja para el grupo Tatsu-ya (el restaurante de hot pot DipDipDip Tatsu-ya también sirve una salsa de queso con shiso para su shabu-shabu), y la receta de Better Half se ha modificado, sustituyendo el pastrami por carnitas. Aun así, la filosofía de "más es más" funciona, dando como resultado un queso rico, delicioso y con mucha carne.
406 Walsh Street, West Austin; se pueden hacer pedidos para llevar en línea; hay áreas para comer en el interior y al aire libre; sitio web oficial
El queso de anacardos en Local Foods
Sí, Virginia, existe un queso vegano que está buenísimo. La cafetería Local Foods, con sede en Houston, tiene una sucursal en Austin y es conocida por sus opciones veganas, incluyendo un queso cremoso a base de anacardos con chorizo vegano casero. «Los anacardos aportan la cremosidad que uno busca en un queso, pero eliminan la necesidad de usar aceites adicionales», escribe el gerente Martin Berson en un correo electrónico.
Sin embargo, otro de los ingredientes clave para el éxito del queso es bien conocido por los aficionados a esta salsa. Berson cuenta que, en los primeros años, el personal asaba los tomates, los jalapeños y las cebollas ellos mismos, pero los sabores y colores no eran los adecuados. Tras varias pruebas, los chefs descubrieron que usar Ro-Tel era la clave. «Preparamos todo desde cero en nuestras cocinas, excepto el pan, así que esto supuso un pequeño dilema», dice Berson. «Pero al final, decidimos que es lo que realmente hace que nuestro queso sea auténtico queso». Todo sea por hacer el queso perfecto.
454 West Second Street, Centro; se pueden realizar pedidos para llevar y a domicilio en línea; cuenta con áreas para comer tanto en el interior como en el exterior; sitio web oficial.
