¡Sorpresa! La cadena de pescaderías abrirá un nuevo restaurante en Beltline justo después del Día de Acción de Gracias

¡Sorpresa! La cadena de pescaderías abrirá un nuevo restaurante en Beltline justo después del Día de Acción de Gracias.

Nhan Le y Skip Engelbrecht, de la pescadería Fishmonger, y Andy Tan, propietario de Hopstix, abrirán Dos Burros en el antiguo local de Lady Ha en los Ford Factory Lofts de Ponce.

Los propietarios de Fishmonger, Nhan Le y Skip Engelbrecht, junto con Andy Tan, propietario de la cervecería Hopstix, inaugurarán Dos Burros en el antiguo local de Lady Ha en Ford Factory Lofts, en Ponce Street, a finales de noviembre. Esta apertura supone el regreso de Le y Engelbrecht a Ponce Street, tras el cierre de su aclamado restaurante 8ARM, situado al otro lado de la calle, en 2022, después de la venta del inmueble.

Para Tan, propietario de Lady Ha, la decisión de cerrar su restaurante vietnamita en Eastside Beltline después de cuatro años se debió a que reconoció que las personas que pasean habitualmente por el sendero buscan más opciones de comida y bebida para llevar.

“Es una ubicación privilegiada y un espacio precioso. Disfrutábamos mucho sirviendo la deliciosa comida vietnamita aquí, pero en definitiva, lo que la gente busca en Beltline es comida fácil de transportar para llevar. Y eso no es pho”, dice Tan sobre el cierre de Lady Ha. “Tenía sentido asociarnos con Nhan y Skip en Dos Burros, quienes tienen una larga trayectoria creando locales de barrio con buena comida y bebida”.

Dos Burros es un proyecto muy personal para Le. Su nombre proviene de un concepto que él y su difunto socio, el chef Angus Brown, habían comentado sobre la posibilidad de abrir juntos. Brown falleció repentinamente en 2017, cinco meses después de inaugurar 8ARM con Le. Le y Engelbrecht son conscientes de que Dos Burros se encuentra en Beltline, tan cerca del antiguo local de 8ARM en Ponce Street.

“Cuando nos propusieron abrir en el espacio de la [Fábrica Ford], dijimos: ‘¡Jamás en Ponce!’”, cuenta Engelbrecht a Eater. “Cuanto más lo hablábamos, más nos dábamos cuenta de que Angus siempre bromeaba con abrir Dos Burros, así que esto es un guiño a eso y a él. Los tacos tenían mucho más sentido que otra pescadería aquí”.

Domingo Galardo estará al frente de la cocina de Dos Burros. Actualmente es el chef del restaurante vietnamita So Ba, propiedad de Le, en East Atlanta Village. Este mexicano suele organizar eventos de tacos en el vecino Octopus Bar, también propiedad de Le. Ante la insistencia de los clientes habituales para que Galardo ampliara su oferta gastronómica, Le y Engelbrecht vieron una excelente oportunidad para el chef de Dos Burros, quien servirá tacos, burritos y otros platillos típicos de la comida callejera mexicana.

Dos Burros es a la vez un restaurante y un bar de margaritas, que además sirve sus propias cervezas artesanales elaboradas localmente en Hopstix en Chamblee por Tan.

Tan, quien creció en Indonesia y se graduó en informática por la Universidad Estatal de Georgia, comenzó a elaborar cerveza casera en 2010. Se enamoró del proceso de fermentación y la ciencia que lo sustenta tras ayudar a su hermano a montar una destilería en Indonesia. Esta pasión por la elaboración de cerveza lo llevó a abrir Hopstix, un bar de cerveza artesanal asiática en Chamblee, hace seis años, donde elabora cervezas y sirve comida de diversos países de Asia. El lema del bar es "inspirado en las culturas".

“El arroz ha sido un alimento básico en las culturas mexicana y asiática desde hace mucho tiempo, y nos encanta incorporarlo a nuestras cervezas. Nuestra cerveza original y más vendida, Rice and Shine, es una lager de estilo japonés elaborada con arroz cocido al vapor en casa”, explica Tan. “Con la expansión a Dos Burros, nos entusiasma crear cervezas especiales, incluyendo una lager mexicana elaborada con maíz verde de Oaxaca, una lager estilo Viena elaborada con arroz negro tostado, y también ofreceremos IPAs y otros estilos de cerveza mexicana para complementar a la perfección el menú”.

Joshua Grubb, director de bebidas cuyo hermano Caleb supervisa los programas de coctelería de los tres restaurantes Fishmongers de Atlanta, está al frente del bar de Dos Burros. Podrás disfrutar de una selección de margaritas, además de otras bebidas como aguas frescas recién preparadas. Una máquina de envasado permitirá a Grubb y su equipo empaquetar y vender bebidas para llevar en Dos Burros.

Engelbrecht afirma que buscan que el ambiente y la energía de Dos Burros sean "súper dinámicos, ruidosos y muy divertidos". Una renovación rápida permitirá que el interior de Lady Ha se ajuste más a la estética de restaurante que caracteriza a Le y Engelbrecht en sus otros establecimientos. Las paredes se pintarán de azules intensos, rojos neón y corales brillantes, con estampados de dibujos abstractos de plantas de agave. El antiguo espacio de té de burbujas de Lady Ha se está remodelando para ampliar el espacio del bar en Dos Burros. Le y Engelbrecht planean aprovechar al máximo la zona de asientos de la planta superior, que da a un amplio patio junto al Beltline.

“La semana pasada hablábamos de las dificultades y los retos que hemos atravesado a lo largo de los años y nos dimos cuenta de que alguien nos cuida”, dice Engelbrecht. Él y Le se han quedado asombrados por el enorme éxito de Fishmonger desde su apertura en 2022. Con tres locales en Atlanta y dos más previstos para Nashville, Fishmonger fue recientemente galardonado con la distinción Bib Gourmand de Michelin.

“Pensar en este espacio [en la fábrica de Ford], pensar en Angus, en el tiempo que hemos dedicado a trabajar en Ponce, y en que íbamos a abrir Ama con otra cervecería en Beltline. Las cosas no salieron como esperábamos”, añade Engelbrecht. “Perder todo eso y ahora poder recuperar parte de ello se siente como una victoria”.

699 Avenida Ponce De León, Atlanta.