Un restaurante indio con estrella Michelin procedente de Londres abre su primer local en EE. UU. en el aria
Aria Resort and Casino triunfó con Gymkhana. El 3 de diciembre, el restaurante londinense con dos estrellas Michelin inauguró su primer local en Estados Unidos, sumándose a la floreciente escena gastronómica india de alta cocina en el Strip de Las Vegas.
“Hemos estado conversando con el equipo de MGM durante la última década”, dice Karam Sethi, cofundador y director creativo y gastronómico de JKS Restaurants, quien dirige Gymkhana y otros restaurantes con sus hermanos Jyotin Sethi y Sunaina Sethi, con 30 restaurantes en el Reino Unido, Oriente Medio y Estados Unidos. “Tuvieron una visión después de que Ari Kastrati [director de contenido, hostelería y desarrollo de MGM] visitara Londres por primera vez en 2015. Creía que esto podría funcionar en uno de los casinos de MGM”.
Aunque el menú se centra en los sabores del norte de la India, también se inspira en las regiones del sur y del oeste, y su contenido se divide en aperitivos, kebabs y tikkas, curries y biryanis, y sabzi guisados: los entrantes incluyen pollo frito con chutney de tamarindo y menta, naan de wagyu keema y arroz especiado con huevo de pato y langosta. Se sirven cuatro tipos diferentes de pappadum con tres chutneys distintos. Pruebe las gambas tigre salvajes lasooni marinadas en yogur de Gymkhana, o el pollo a la mantequilla cocinado a fuego lento durante horas con sólidos lácteos, fenogreco y pollo chamuscado en masala para un sabor más intenso. El vindaloo de carrillera de cerdo estofada a fuego lento se rellena con cebollas, chile, clavo y vinagre de palma, mientras que el raita de granada y menta adereza el biryani de venado. La sección de sabzi se inclina un poco más tradicional con platos de verduras como el masala de garbanzos. Hay disponible un menú degustación de 165 dólares.
Además del servicio de ponche de cóctel servido en la mesa, Gymkhana se inspiró en un chutney indio para crear una margarita de mezcal picante. Deléitese con el Piña Col-Lassi, preparado con ron Mount Gay Eclipse, ron Foursquare Probitas y puré clarificado de coco y piña. El bar ofrece algunos cócteles de reserva con precios que van desde los 60 $ hasta el Boss Hogg Old Fashioned de 400 $, con whisky de centeno WhistlePig The Boss Hog XI, jarabe simple de goma, amargos y aceite de naranja. Pruebe las bebidas sin alcohol, como el clásico lassi de mango o la limonada de nimbu pani con limón salado.
El estudio de diseño de interiores británico North End rediseñó el antiguo local de Julian Serrano Tapas. Al entrar, unas llamativas puertas dobles de color verde bosque dan paso a un vestíbulo con espejos y un interior de ambiente cálido y sofisticado, con techos rojos intensos, un bar y salón, espejos con intrincados motivos florales y una moqueta con estampado paisley en tonos verde azulado. El estudio creó un comedor llamado The Vault, que puede convertirse en un espacio privado, además del íntimo 42 Bar, con capacidad para cinco personas, ideal para tomar cócteles.
El grupo de restaurantes ha tenido un 2025 muy ajetreado con la apertura de Berenjak en Los Ángeles; además, en enero de este año inaugurará el Ambassadors Clubhouse en Nueva York. Para Karam, la clave sigue siendo presentar Gymkhana en Estados Unidos de una manera sencilla: «Es un gran honor poder dar a conocer esta cocina y mostrar los auténticos sabores indios con los que crecimos en la India».
Gymkhana Las Vegas abre de domingo a jueves de 17:00 a 22:00 y los viernes y sábados hasta las 22:30 en 3730 S. Las Vegas Boulevard, Las Vegas, NV 89158. Puede reservar a través de SevenRooms o llamando al servicio de conserjería de ARIA al (702) 590-9520. Debido a la alta demanda, las reservas para fechas futuras se abrirán el 15 de diciembre.
