Pastel de Alsacia (pan de tocino, queso Gruyère y cebolla)

Esta variante inspirada en Alsacia, con tocino, queso Gruyère y cebolla caramelizada, está deliciosa recién salida del horno, pero recalentada está aún mejor (dejarla enfriar por completo ablanda la miga). Guarda las sobras en el refrigerador.

Ingredientes

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada, y más si fuera necesario.
• 8 onzas de tocino, cortado transversalmente en trozos de ¼ de pulgada.
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
• 1 taza de suero de leche entero (con toda la grasa)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más si es necesario.
• 2 huevos grandes, preferiblemente a temperatura ambiente.
• 2½ tazas de harina de trigo común (10½ oz.)
• 1½ cucharadita de levadura en polvo
• ¾ cucharadita de sal fina
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 8 onzas Comté, Gruyère o queso cheddar añejo rallado (2 tazas)
• 3 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde metálico para pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas), retirando el exceso de harina.
• En una sartén grande a fuego lento, cocine los trocitos de tocino hasta que estén dorados y suelten su grasa, aproximadamente 15 minutos. Con una espumadera, páselos a un tazón pequeño.
• En la sartén con la grasa derretida, agregue la cebolla y ponga el fuego a medio. (Si la sartén se ve seca, agregue una cucharada de mantequilla). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada, aproximadamente 10 minutos.
• Mientras tanto, en un bol mediano, bate la leche agria, el aceite y los huevos, y luego incorpora la mantequilla derretida batiendo.
• En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y la pimienta negra. Incorpora el queso, el perejil y el tocino y las cebollas reservados. Agrega la mezcla de suero de leche y, con una espátula de silicona, mezcla los ingredientes secos y húmedos hasta que no queden grumos de harina.
• Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, este salga limpio o con algunas migas adheridas, de 45 a 50 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar y sirva tibio o a temperatura ambiente.