Barritas de pastel de zanahoria veganas
¿Te encanta el pastel de zanahoria? ¡Tienes que probar estas barritas de pastel de zanahoria! Son húmedas y deliciosas, y no necesitan glaseado ni cobertura, lo que las hace perfectas para llevar a un picnic o una comida compartida.
Ingredientes clave
Zanahorias ralladas
Jarabe de arce
harina multiusos
Harina de almendras
Azúcar
leche vegetal
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Para preparar las zanahorias caramelizadas: añade todos los ingredientes que aparecen debajo de las zanahorias a una sartén a fuego medio y mezcla muy bien hasta que la mantequilla se derrita y el sirope de arce y el azúcar cubran las zanahorias.
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Continúa cocinando durante 13-15 minutos o hasta que las zanahorias ya no estén líquidas. Las zanahorias seguirán soltando líquido en la mezcla. No debe quedar completamente seca, pero tampoco debe quedar ninguna capa de agua en la sartén. Luego, retira del fuego.
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En un bol, mezcla todos los ingredientes secos, añade las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la sal, y mezcla bien.
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Agrega el huevo de lino, el azúcar, el aceite, la vainilla y ¾ de taza de leche vegetal. Mezcla hasta que esté casi todo integrado. Luego agrega los dátiles y la ralladura.
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Luego, incorpore 3/4 de las zanahorias caramelizadas, Ver más.
Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 8x8 o 9x9 pulgadas forrada con papel pergamino. Extiéndala uniformemente. Cubra con el resto de la mezcla de zanahoria.
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En un bol, mezcla el azúcar, la canela y las nueces pecanas para preparar la cobertura de azúcar y canela. Espolvorea esta mezcla sobre la masa. Hornea a 170 °C (350 °F) durante 35-40 minutos.
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Déjelo reposar durante 10 minutos antes de retirarlo de la sartén, luego déjelo enfriar otros 10-15 minutos, córtelo en rodajas y sírvalo.
