Un chef de Atlanta competirá en el Campeonato de Repostería de Primavera de Food Network
Food Network apuesta por Atlanta para sus postres. La pastelera local Jon'nae “Jaye” Smith competirá en la temporada 11 del Campeonato de Repostería de Primavera de Food Network. Esto sigue a la temporada 10, en la que la pastelera de Atlanta, Nickey Boyd, fue finalista del programa.
“Cuando recibí la llamada, recuerdo que salí corriendo al salón y salté tan alto que podría haber atravesado el techo”, dice Smith, que creció viendo programas de Food Network con su padre, un cocinero aficionado.
“Empecé a hornear por curiosidad”, dice Smith. “Recuerdo que hice un pastel denso y no entendía por qué me salía tan duro. ¿Por qué nos comemos piedras?”.
Esa curiosidad la llevó a estudiar en la escuela de cocina de la Universidad Johnson & Wales en 2017. Desde su graduación, Smith ha trabajado como pastelera en Atlanta y sus alrededores, incluyendo restaurantes como Canoe (bajo la dirección de la pastelera Jennifer Paul), el Hotel Loews, The Hill at Serenbe y, junto al chef ejecutivo Demetrius Brown (también exalumno de The Hill at Serenbe), en cenas temáticas en Bread and Butterfly. Smith comenzó su carrera en la repostería haciendo prácticas en el Four Seasons de Atlanta y posteriormente en Magic Kingdom de Disney en 2017. Forma parte de The New South, un colectivo de chefs afroamericanos que organizan cenas en Atlanta. Ya no prepara pasteles densos.
“Ha sido abrumador recibir tanto apoyo de mis compañeros”, dice Smith. “Estoy muy agradecida con mi comunidad. Lo considero un privilegio”.
Al chef Smith le encanta el “drama”.
Aunque no se le permitió revelar detalles de los platos que preparó en el programa, Smith tiene un estilo de repostería muy particular.
“Me gustan los sabores del Caribe o del Sur; me encanta el mango. La textura crujiente es fundamental para mí: un crumble, una galleta, una galleta o un macaron”, dice Smith. “Soy fanática de las salsas. Aunque sepa bien sin salsa, ¡no hay que ponérsela! Uso mucha crema chantilly infusionada, sobre todo con alcohol. Y luego está el drama. Me encanta el drama”.
Smith afirma que su formación culinaria en Disney la preparó para la velocidad, el volumen y la precisión a la hora de servir miles de postres. Pero ni siquiera eso la preparó para la presión del tiempo en los retos del programa.
“El rodaje del programa fue rapidísimo. Tienes que condensar una jornada de ocho horas en una hora y media para superar el reto”, dice Smith.
Además, Smith comenta que a la despensa del programa le faltaba un ingrediente clave. «Podría haber habido una mayor variedad de chocolates. No era la mejor», dice Smith entre risas. «Y la nata para montar no era muy buena».
En cuanto a las críticas de los jueces, Smith dice que recibió un consejo que la acompañará durante toda su carrera.
“Una pizca de sal”, dice Smith. “Una pizca de sal da para mucho”.
La nueva temporada de Spring Baking Championship se estrenará en Food Network el 10 de marzo a las 8 pm ET.
