Bocaditos de patata al ajillo coreanos

Lava, pela y corta las patatas en dados, cuécelas en el microondas durante unos 7 u 8 minutos y, a continuación, machácalas con el utensilio adecuado.

Para empezar, en un bol, mezcla el puré de patatas, la fécula de patata y 1 cucharada de agua.

Amasar la masa y añadir más agua (una cucharada a la vez) si es necesario. Si la masa está demasiado húmeda, añadir un poco de fécula de patata para equilibrarla.

La cantidad de agua que añadas variará según el tipo de patatas que uses. La masa debe quedar suave y no pegajosa.

Toma aproximadamente una cucharada de masa y amásala durante unos segundos con una mano: esto ayuda a compactarla. Luego, forma una bola entre las palmas de las manos del tamaño de una nuez.

Una vez que hayas obtenido una forma esférica, lava y seca una botella de vidrio con una boca estrecha y resistente, ligeramente empapada en fécula de patata, y empuja lentamente la boca de la botella dentro de la esfera hasta que esté a la mitad.

No recomiendo usar una botella de plástico porque la boca de una botella de vidrio es redondeada y más gruesa, en comparación con una botella de plástico más delgada y con un borde más afilado. Además, es muy probable que la botella de plástico se pegue a la masa.

Cueza los ñoquis de champiñones en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 5-10 minutos, o hasta que estén bien cocidos. La mejor manera de saber si están listos es probar uno. Si el interior aún está firme y no gomoso, hiérvalos un poco más.

Una vez cocidos, se recomienda sumergirlos en agua fría. Esto detendrá la cocción y les dará una textura más masticable.

Escúrrelas del agua fría, colócalas en un bol y empieza a preparar el ajo, el aceite, la salsa de soja y la salsa de chile.

Si no puedes o no te gustan las comidas picantes, simplemente sustituye el chile por pimentón dulce, cúrcuma y pimienta, o por media cucharadita de aceite de sésamo.

Pica finamente el ajo fresco y el cebollino y añádelos al bol de los ñoquis junto con la salsa de soja, el chile y el azúcar granulada.

Calienta el aceite vegetal hasta que empiecen a formarse burbujas.

Viértelo suavemente mientras aún esté caliente sobre los condimentos y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Los bocaditos de patata al ajillo coreanos están listos para ser disfrutados, si es posible, con palillos tradicionales.

El chef recomienda:

La maicena puede usarse como sustituto de la fécula de patata. Sin embargo, la maicena le dará a las empanadillas coreanas una textura menos masticable.

Valora la receta

¡Hazte oír, chef!