Albóndigas de sepia con coral

Para preparar el coral, combine todos los ingredientes en una batidora de mano y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta unas cucharadas de la salsa líquida en una sartén antiadherente y cocine a fuego alto.

Una vez que el agua se haya evaporado, obtendrás una oblea crujiente similar al coral. Transfiérela con cuidado a una hoja de papel absorbente y resérvala.

Sazona la sepia con hierbas provenzales después de masajearla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Coloca la sepia en trozos en una licuadora y tritura hasta que quede picada gruesa.

Con una cuchara, toma porciones de la mezcla y dales forma de albóndigas con las manos mojadas. Colócalas en un plato, cúbrelas con papel film y refrigéralas hasta el momento de cocinarlas.

Pele la patata y córtela en rodajas finas; resérvela.

Pica la cebolleta y sofríela en un poco de aceite y agua (unas 2 cucharadas).

Luego, añade las patatas previamente cortadas en rodajas, cúbrelas con caldo de verduras y sazona con pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del líquido.

Una vez cocidas las patatas, tritúrelas con una batidora de mano y luego divida la nata en dos recipientes.

En uno de los recipientes, añade un poco de tinta de calamar para dar color a la crema.

Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra y dora las albóndigas hasta que se forme una costra en el exterior.

Decora el plato con pequeños puntos de crema de patata blanca y negra, coloca unas albóndigas de sepia y decora con unos trozos de coral picado.

Adorne con hebras de ensalada mixta.

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Además, el toque elegante que le da la decoración de coral añade un elemento visual que captará la atención incluso antes de deleitar el paladar.

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