FOCACCIA DULCE BRUNSVIGER

Coloca la harina, el azúcar, la levadura, la leche y el agua en el bol de la batidora.

Déjelo funcionar a velocidad mínima con el gancho durante al menos 5 minutos, hasta que la masa empiece a formar hilos.

Añade la sal, deja que se mezcle durante unos minutos y luego empieza a añadir la mantequilla fría del refrigerador, un cubo a la vez. Aumenta gradualmente la velocidad hasta alcanzar la máxima.

Una vez terminada, la masa estará ligeramente blanda.

Espolvorea un poco de harina sobre la tabla de amasar y amasa la masa hasta formar un pan.

Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado con mantequilla, cúbrelo con film transparente y mételo en el horno con la luz encendida hasta que duplique su tamaño.

Tardará unas tres horas.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, la cogemos y la extendemos sobre una bandeja ligeramente engrasada con mantequilla; yo usé una redonda.

Vuelva a meterlo en el horno y déjelo levar durante otra hora.

Mientras la focaccia fermenta por segunda vez, preparemos la cobertura.

Derrite la mantequilla con el azúcar, apaga el fuego y finalmente añade la canela.

Tomamos la sartén de nuevo y con las yemas de los dedos creamos los surcos clásicos en la focaccia.

Extendimos la cobertura sobre toda la superficie con una brocha.

Precaliente el horno a 200 °C y hornee durante unos 20 minutos en la rejilla inferior y durante otros 5 minutos en la rejilla central.

Una vez listo, déjelo enfriar antes de cortarlo en rebanadas; al menos pruébelo, aunque en realidad le apetezca comerlo caliente.

El chef recomienda:

La focaccia dulce Brunsviger forma parte de una serie de postres del norte de Europa conocidos como pasteles de café. Es evidente que no se trata de un pastel de café, sino más bien de un postre perfecto para acompañar el café, tanto por la mañana como por la tarde.

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