RISOTTO MILANÉS CON OSSOBUCO
Procedimiento
- jarretes de ternera
- cebollas
- Zanahorias
- Tallo de apio
- 40 g de mantequilla
- 0,5 copas de vino blanco seco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- Caldo de carne variado
- Harina
- Venta
- Bebé
- Para la gremolata, ralladura de limón
- 30 g de perejil
- 300 g Para el risotto de arroz Carnaroli
- 30 g de médula de res
- cebollas
- 1 litro y aproximadamente 1/2 taza de caldo de carne
- 50 g de Grana Padano rallado
- 50 g de mantequilla
- Pistilos de azafrán
- Venta
- 2 sobres de azafrán
- 1 diente de ajo
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
- El risotto alla Milanese con ossobuco es un plato tradicional lombardo. El ossobuco de ternera se prepara con lonchas de carne bastante gruesas (de unos 1,5 cm de grosor).
Primero, extraemos la médula del ossobuco, la cortamos en trozos pequeños y la reservamos.
Vamos a preparar una mezcla de cebolla, zanahorias y apio picados.
Coloca un chorrito de aceite y la hoja de laurel en una cacerola con la mantequilla.
Lavamos y secamos el ossobuco con papel de cocina, y luego lo enharinamos.
Los colocamos en la sartén con el sofrito y los doramos por ambos lados a fuego alto.
Sazona con sal y pimienta, y desglasa con el vino. Agrega un cucharón de caldo, tapa y baja el fuego.
Déjelo cocinar durante aproximadamente media hora.
Añade la pasta de tomate disuelta en un poco de agua, agrega un par de cucharones de caldo, mezcla y tapa.
Déjelo cocinar durante aproximadamente una hora y media; la carne debe quedar suave y tierna.
Si es necesario, agregue un par de cucharones de caldo.
Mientras tanto, preparemos la gremolata.
Ralla finamente la cáscara del limón y pica el perejil y el ajo.
Reúna todos los ingredientes en un bol y mézclelos con una cucharadita.
Unos minutos antes de que el ossobuco esté cocido, añade un poco de la gremolata preparada.
Apaga la calefacción y mantente caliente.
En una sartén, derrita 30 g de mantequilla con el tuétano previamente reservado y la cebolla picada.
Vamos a dorar la cebolla hasta que esté transparente y la grasa del tuétano se haya derretido.
Añade el arroz, tuéstalo y vierte un cucharón de caldo hirviendo.
Continúe cocinando el risotto como de costumbre, añadiendo un cucharón de caldo cada vez y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente.
Antes de finalizar la cocción, añade los dos sobres de azafrán disueltos en un cucharón de caldo.
Una vez que el risotto esté listo, incorpore la mantequilla fría restante y el queso parmesano rallado.
Componemos los platos colocando una porción de risotto y un ossobuco muy caliente en cada uno.
Servimos el ossobuco alla milanesa con la gremolata restante.
