Pastel de fresas con galletas de masa madre

Personalmente, creo que la mejor base para un pastel de fresas es una galleta de masa madre, específicamente una versión con crema. La masa, que solo lleva seis ingredientes, se prepara en apenas 10 minutos y luego simplemente se coloca en una bandeja para hornear. (¡Sin añadir mantequilla ni refrigerar antes de hornear!). La crema espesa mantiene las galletas tiernas y ricas, mientras que el descarte de la masa madre le da un toque ácido al resultado final, algo que siempre agradezco en postres dulces y ricos.

Hablando de eso, los demás ingredientes para el pastel de fresas se preparan rápidamente. Mientras los bizcochos se hornean y enfrían, macera las fresas en un poco de jugo de lima y azúcar, lo que extrae su humedad y crea una salsa natural. Puedes servir las fresas sobre crema batida, pero a mí me gusta realzar el toque ácido del bizcocho incorporando un poco de yogur griego.

Utilice el descarte de masa madre a cualquier temperatura.

Como ocurre con la mayoría de mis recetas con masa madre de descarte, esta se puede preparar con masa madre sin alimentar directamente de la nevera o con masa madre de descarte recién alimentada a temperatura ambiente. La masa madre se utiliza para sustituir parte de la harina y el líquido de la receta, pero su levadura proviene de un agente leudante químico (en este caso, levadura en polvo).

Los mejores pasteles de fresa son los bizcochos de mantequilla.

Las galletas de masa madre se llaman así porque la masa se mezcla y luego simplemente se deja caer sobre una bandeja para hornear. A diferencia de las galletas que se cortan con rodillo (como estas galletas de masa madre), que tienen un interior suave y hojaldrado, las galletas de masa madre tienen una textura tierna y esponjosa, sin ser demasiado blandas (piensa en un bollo en lugar de un bizcocho). Cuando se trata de darles a las galletas el toque de un pastel de fresa, en realidad prefiero esta miga ligeramente más densa y su exterior quebradizo y ligeramente desmenuzable a la de una galleta de capas crujientes: soporta la crema batida y absorbe los jugos de las bayas sin ablandarse.

La masa laminada para galletas, que se enrolla y corta, se rellena con mantequilla y se dobla sobre sí misma varias veces, de forma similar a los croissants o a algunos tipos de masa para tartas. Sus capas hojaldradas se forman a partir de trozos de mantequilla derretida y luego cocida al vapor en el horno. La masa para galletas, en cambio, simplemente se mezcla y se coloca sobre una bandeja para hornear con una cuchara (aunque para que queden galletas más uniformes y sin ensuciar tanto, prefiero usar una cuchara para helado).

Aunque se pueden preparar galletas de mantequilla con otro líquido, generalmente un producto lácteo (ver más abajo), la única grasa en estas galletas proviene de la crema de leche. Si bien se sacrifica algo de riqueza y textura crujiente, preparar galletas de crema de leche tiene muchas ventajas: la lista de ingredientes es más corta y no es necesario refrigerar la mantequilla antes de hornear para asegurar que se mantenga lo más fría posible, como suele ser necesario con las galletas cortadas con rodillo. También es importante tener en cuenta que las galletas se cubrirán con crema batida, por lo que la riqueza adicional de la mantequilla no es especialmente necesaria en este caso.

La crema espesa mantiene los bizcochos tiernos y ricos.

Para dejar espacio para el descarte de la masa madre, tendrás que reducir la cantidad de líquido que normalmente añadirías a un bizcocho. Con aproximadamente un 58 % de agua y un 42 % de grasa láctea, la nata para montar aporta mucha hidratación y grasa a los scones. Otros productos lácteos con mayor contenido de agua, que se encuentran a menudo en bizcochos como el suero de leche (¡que también usamos en nuestros scones de calabaza y trigo escanda!), la leche entera, el yogur (de leche entera o griego entero) o la crema agria, aportan principalmente hidratación; para obtener un bizcocho más tierno, probablemente tendrías que añadir mantequilla y/o yema de huevo. Para mantener esta receta sencilla, opté por usar solo nata, junto con el agua presente en la masa madre, por supuesto.

Entre los panaderos se conocen algunas proporciones sencillas para galletas, siendo una de las más comunes la de 3:2:1 (partes de harina, líquido y grasa, respectivamente) en peso. Otra proporción popular para las galletas de masa madre es la de 1:1 (en peso) de harina leudante a crema (o dos partes de harina por una de crema en volumen). Teniendo en cuenta estas fórmulas, y considerando tanto la harina como el líquido presentes en el descarte de la masa madre, nació la siguiente receta de galleta.

¡Estabiliza (y da sabor!) a la crema batida con yogur griego!

Para una crema batida rica, con un toque ácido que combine bien con las galletas de masa madre, me gusta batir la nata para montar hasta que forme picos muy suaves y luego incorporar el yogur griego ácido. El yogur espeso también ayuda a estabilizar la crema batida, así que se puede preparar con antelación, por si quieres preparar todos los ingredientes del pastel con anticipación y montarlo justo antes de servir. ¡Un truco genial para fiestas, si me permiten decirlo!

Descripción

Utiliza los restos de tu masa madre para preparar estas galletas de masa madre, cubiertas con fresas dulces y florales que nadan en su propio jugo y suaves almohadillas de crema batida fresca, todo ello sobre una base de bizcocho sencilla e individual.