Linguini con tocino, puerro, atún y romero

Lava el romero y pica finamente las hojas. Una vez doradas, retira la manteca del fuego y escúrrela sobre papel absorbente. Vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén con la manteca restante y añade el puerro en rodajas.

Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Agrega el romero finamente picado y continúa cocinando a fuego alto durante unos diez minutos, añadiendo un par de cucharones de agua hirviendo.

Sazona con sal y pimienta y reduce la mezcla a fuego medio. Escurre la pasta a la mitad de la cocción y agrégala a la sartén con la salsa. Remueve constantemente y cocina hasta que esté lista, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta.

Trocea la manteca crujiente y, un minuto antes de que la pasta esté cocida, añádela a la salsa y retira del fuego. Remueve rápidamente los linguini para bajar la temperatura, luego añade gradualmente el parmesano rallado y, por último, los filetes de atún escurridos.

Sirva en un plato y decore con pimienta negra molida, unas lonchas de atún y unas lonchas finas de beicon crudo.

Atender.