Pasta con calabacines cremosos y speck crujiente

Prepara todos los ingredientes pesados.

Corta las lonchas de speck en tiras y dóralas en una sartén antiadherente, sin ningún condimento, hasta que estén crujientes, y luego resérvalas.

Con una mandolina, corta el calabacín en rodajas y luego saltéalo durante 5 minutos en la sartén con el speck, añadiendo solo una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Transfiera a una licuadora junto con la robiola, el queso rallado y las alcaparras desaladas.

Mezcla todo ligeramente para que queden algunos trozos de calabacín que se puedan masticar.

Vierte todo en un bol, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta hasta obtener una mezcla cremosa. Escurre la pasta y añádela a la mezcla una vez cocida al dente.

Mezcla todos los ingredientes y sirve con speck crujiente y un puñado de pistachos picados.