Fideos Garofalo con ajo, aceite, chile, burrata y romero

Coloca 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande junto con un diente de ajo entero machacado y sofríe todo a fuego lento.

Mientras tanto, pon a hervir el agua para cocer la pasta, añade la mitad de la sal y agrega los fideos vermicelli.

Lava la ramita de romero, separa las agujas del tallo y pícalas muy finamente. Añade la mitad de los ingredientes picados al sofrito.

A mitad de la cocción de la pasta, retira el diente de ajo entero de la salsa y añade el otro diente, finamente picado y sin el tallo central. Agrega un chile en rodajas y sube el fuego.

Añade un par de cucharones de agua de la cocción de la pasta y luego mezcla los fideos con la salsa. Cocina el risotto hasta que esté al dente y retíralo del fuego.

Sirve en un plato, adorna con virutas de burrata, el romero picado restante, unas rodajas de chile fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.