El consejo crucial que debes recordar al preparar barbacoa coreana
Sentarse a una mesa con una parrilla de gas integrada y ser bombardeado con una lluvia de pequeños platillos (también conocidos como banchan) puede resultar bastante intimidante.
La barbacoa coreana (o gogi-gui), una práctica ancestral con raíces que se remontan al año 37 a. C., es una parte integral de la cultura coreana. Su singular método de marinar y asar la carne, acompañada de numerosos platos, ofrece una forma deliciosa y divertida de disfrutarla. Además, es un evento social donde todos participan cocinando, compartiendo y bebiendo (soju y makgeolli) alrededor del fuego. Es importante respetar la tradición y las técnicas ancestrales (como nuestros mejores consejos para disfrutar de la barbacoa coreana) si se desea una experiencia completa y llena de sabor.
El mejor consejo para cocinar la carne a la perfección
La gastronomía coreana se basa en la combinación de sabores y texturas, aprovechando al máximo cada bocado. En la barbacoa coreana, las carnes, cortadas en finas lonchas, se marinan durante varias horas en salsas con ingredientes como gochujang (pasta de chile coreana), aceite de sésamo, ajo y jengibre. Se cocinan rápidamente, requiriendo solo unos minutos en la parrilla antes de sumergirlas en ssamjang (una de las mejores salsas para acompañar la barbacoa coreana) o envolverlas en hojas de perilla con kimchi y disfrutarlas.
Darle la vuelta a la carne solo una vez, ya sea panceta de cerdo en lonchas finas o chuletón, permite que se dore mejor (reacción de Maillard, que explica por qué la carne cambia de color al cocinarse) y mantiene su jugosidad. Coloca la carne en el centro de la parrilla caliente, déjala reposar hasta que empiece a humear, dale la vuelta una vez y espera a que esté lista. El tiempo total de cocción no debería ser superior a tres minutos.
