Receta de Puttu Kadala

El puttu, un plato indio esencial en casi todos los hogares de Kerala, es un plato de arroz al vapor con virutas de coco (y a veces plátano). El curry de kadala se prepara con garbanzos negros (kala chana) cocinados en salsa de coco tostado. Es delicioso, así que te recomendamos probar esta receta de puttu kadala.

¡Disfrutar!

Puttu:

• 1 taza de harina de arroz
• 1/2 taza de coco
• 2 cucharadas de azúcar/panela
• Sal
• Agua

Kadala:

• 1 taza de garbanzos (Kadala) remojados en agua durante la noche, al menos durante 8 horas.
• un puñado de chalotes (Chinna Vengayam)
• 1 tomate picado grueso
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 3/4 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• Sal al gusto

Para tostar y moler

• 1/2 taza de coco rallado
• 6 chalotes/chinna vengayam cortados por la mitad
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 chiles rojos secos
• un trocito de canela
• 2 clavos de olor

Para templar:

• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• unas pocas hojas de curry

Cómo preparar el Puttu:

• Para preparar puttu, utilice harina de arroz tostada. Si no encuentra harina de arroz tostada, compre harina de arroz común y tuéstela a fuego lento en una sartén antiadherente o en un wok o kadai bien curado.
• Pon la harina de arroz tostada y la sal en un bol.
• Espolvorea el agua poco a poco y mezcla bien.
• La mezcla debe tener la apariencia de coco rallado o pan rallado. No añadas demasiada agua, ya que se volverá pegajosa. La consistencia es la correcta cuando, al apretar un puñado de la mezcla en la palma de la mano, conserva su forma, similar a la de una base de crumble o una masa para tarta.
• Déjelo reposar de 30 a 60 minutos.
• Una vez reposado, si está demasiado seco, rocíelo con un poco más de agua.
• Hierve agua en una vaporera para puttu. Coloca correctamente el disco perforado en la parte inferior de la vaporera.
• Engrasa la máquina para hacer puttu con aceite de coco o ghee y comienza a llenarla con la mezcla de harina, alternando capas de coco rallado hasta llenarla por completo.
• Ahora colócalo sobre la base de la vaporera para puttu y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
• Apague el fuego y déjelo reposar durante 2-3 minutos; luego, con una cuchara de madera, empuje suavemente el puttu para que salga limpio.
• Servir caliente con curry de garbanzos.

Cómo preparar el Kadala:

• Cueza los garbanzos en olla a presión, en agua que los cubra por completo (aproximadamente 2,5 cm por encima), hasta que estén blandos. No escurra el agua; resérvela para más tarde.
• Calienta una sartén y añade las semillas de cilantro secas, seguidas de los clavos, la canela y los chiles rojos, hasta que estén secos y aromáticos. A continuación, tuesta las chalotas y el coco rallado, y sofríe todos los ingredientes hasta que adquieran un color dorado claro.
• Transfiere a una batidora y muélelo hasta obtener una pasta fina. Reserva. Calienta el aceite de coco en un wok y agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry, y deja que chisporroteen.
• Añade las chalotas y fríelas hasta que estén doradas, luego agrega el tomate y sofríelo hasta que desaparezca el olor ácido, blando y crudo de los tomates.
• Luego, agregue la pasta de coco y especias molidas junto con el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo.
• Sazonar al gusto.
• Mezclar bien, sofreír durante 3 minutos y luego añadir los garbanzos cocidos junto con el agua. Dejar hervir, tapar y cocinar.
• Cuando el curry esté espeso y el aceite empiece a separarse formando una película en la superficie, apague el fuego y sirva el curry con el puttu directamente de la vaporera.